贵州日报天眼新闻记者 高伟

6月20日下午3点，云岩区蔡家街的肠旺面店刚收完午市摊，隔壁“等你咖啡店”的取餐铃开始此起彼伏。老板王子荣系着围裙，在吧台后忙碌，现榨的刺梨汁泛着金黄光泽，缓缓注入浓缩咖啡中，香气扑鼻。

“4年前刚开店时，家里人都说我‘脑子进水’。”王子荣笑着回忆，2019年她辞去高薪工作，把咖啡店开进了这条以小吃闻名的老街。

那时，蔡家街是贵阳人心中“小吃一条街”的代名词，豆腐果、洋芋粑、丝娃娃等小吃摊沿街排开，烟火气十足，却与咖啡的腔调有些格格不入。开业首月，日均销量仅30杯，连咖啡豆的成本都找不回来。

转机，出现在一次脑洞大开的尝试。王子荣是土生土长的贵阳人，对折耳根、刺梨等本地食材情有独钟。“为什么不能把它们放进咖啡里？”她尝试推出了折耳根特调、刺梨美式等。没想到，搭配上麻辣土豆丝、刺梨糕等小吃，这些饮品竟意外成了网红爆款。

“折耳根咖啡最难调。”她翻开一本写满配方的笔记本，上面密密麻麻记录着30余次试验记录，“腥味去不掉，外地人喝一口就皱眉；去腥过度，又丢了折耳根的灵魂。”为了找到平衡点，她尝试了多种方法，最终独创的低温烘烤去腥法让这道“黑暗料理”逆袭成爆款。如今，店内贵州元素咖啡日均销量近300杯，稳居销冠。

来自广州的游客林可欣举着手机给折耳根咖啡拍照：“咖啡杯顶那撮生折耳根太‘上头’了，发朋友圈绝对吸睛。”她笑着尝了一口，咖啡的醇厚与折耳根的清香在口中交织。虽然初尝时有些刺激，但越喝越觉得上瘾。

更妙的是，这家咖啡馆与周边小吃摊形成了“混搭江湖”。下午时段，常有游客拎着刚出锅的洋芋粑、热腾腾的肠旺面、金黄酥脆的豆腐果进店，点一杯刺梨美式或折耳根特调。“店内每天都座无虚席，年轻人爱配豆腐果，年纪大的偏爱折耳根配肠旺面。”王子荣说，这种“小吃+咖啡”的混搭模式，让传统与现代在老巷里撞出火花。

“等你咖啡馆”的火爆，也带动了周边小吃摊的生意。距离咖啡馆不足100米的老贵阳粉面摊位老板李霞说：“以前下午3点后基本没客人。现在咖啡馆一开，很多顾客会顺路买碗面，我们生意也好了不少。”这种共生关系，让这条街的烟火气更浓了。

尽管等你咖啡店已连续四年霸榜“小十字商圈好评榜”，面对商场开分店的邀约，王子荣却摇头：“我就守着这条老街，让咖啡香和辣椒香继续做‘邻居’。”她计划未来推出更多贵州元素咖啡，“我想让更多人知道，贵州不仅有辣椒和酸汤，还有咖啡的香气。”