贵州日报天眼新闻记者 彭杨

6月20日下午4点，安顺市平坝区一家名为“尝鹅宫”的餐厅后厨飘出阵阵香味，厨师们在为晚餐备菜。

这家2022年开业的餐厅，主打平坝灰鹅全宴。看似寻常的餐饮店，却是平坝灰鹅产业发展思路转变的关键节点。

“我们的思路是以三产餐饮带动二产加工，再促进一产养殖的逆向化发展思路。”谈起这家餐厅，贵州智黔灰鹅产业投资有限责任公司总经理刘赞韬，解释餐厅对整个产业发展的意义。

2016年，平坝灰鹅获得国家地理标志产品认证，却始终没能形成产业规模。“以前平坝也搞过灰鹅养殖，但销售不见起色。”刘赞韬说。

面对“养了卖不脱”的困境，平坝区决定换个思路。平坝区属国有企业智黔灰鹅成立后的第一个大动作，不是建养殖场，而是投资建设“尝鹅宫”餐厅。

“以销售为导向，能卖多少，就发展多少，以销定产。”刘赞韬说，“除了平坝这个餐厅，我们在贵阳还有两家灰鹅卤味店，以及一些合作企业。我们根据线上、线下总销量来制定养殖量。”

逆向发展思维很快见效。刘赞韬表示，餐厅和卤味店运营后，每年大概能消耗2万只到3万只灰鹅。有了稳定消费端，养殖才有了明确方向。

“平坝灰鹅是国家地理标志产品，但其发展一直‘小、散、弱’。”平坝区委常委、副区长罗平说：“我们在前期调研中发现，这个产业有品牌基础、有养殖传统、有市场认可，就是缺乏资金支持，而这恰恰是东西部协作最能发挥作用的地方。”

“东西部协作资金必须用在刀刃上。”罗平说，“灰鹅产业链条长，从养殖到加工再到餐饮，带动就业多，投入产出比高。近年来，广东省广州市越秀区共投入1400万元专项支持，就是看准了这个产业的示范带动效应。”

在平坝区安平街道金梯村的种鹅养殖场，4个鹅舍里共有近500只种鹅。鹅舍四周山环水绕，环境清幽。这个投资225万元的项目，款项全部来自广州市越秀区东西部协作专项资金。建成后的养殖场通过租赁方式，交给企业运营，每年为村集体带来稳定收入。

“目前我们有2个种鹅场和2个灰鹅养殖场，每年加上带动的养殖户，一年能有3万只左右灰鹅出栏。”刘赞韬说。

“不过，仅靠餐厅运营，销售量始终有限。”刘赞韬深知，要真正做大产业，必须延伸产业链。

在平坝区白云镇，一座超2000平方米的灰鹅预制菜研发中心即将完工，一楼生产线大型设备已安装到位，二楼研发实验室正在加紧装修。该中心将搭建先进的生产设备和智能化系统，重点攻关卤制工艺的研究和标准化工艺，实现灰鹅产品的快速研发和标准化生产。

“我们建设研发中心和屠宰中心，旨在扩大规模，生产跟灰鹅相关的包装食品、调料等，延伸产业链，增加产品丰富性。”刘赞韬说，“我们还在跟超市、生鲜市场等渠道洽谈，多方式扩大灰鹅产品市场占有率。”

灰鹅预制菜研发中心同样得益于东西部协作。2022年和2024年，越秀区先后投入198.7万元和225万元；2025年越秀区再次投入资金，精准支持平坝灰鹅产业发展。

“现在仅靠三产的餐厅和卤味店，只有500万元产值。”刘赞韬话锋一转，“随着7月末生产研发中心运营，明年加工厂建成并投用，加工端起来了，‘养殖—屠宰—加工—销售’产业链越发完善，预计3年后，产值将达到8000万元。”

这个目标并非凭空而来。灰鹅预制菜研发中心投产后，最大年产能可达300吨，将大大提升产品附加值。从活禽到包装食品，从地方特产到标准化产品，平坝灰鹅正依托餐厅引发的“逆向创新”，完成价值链重构。