贵州日报天眼新闻记者 卢泰铭 梁晓琳

6月11日，走进位于黔南州瓮安县瓮水街道的瓮安县阿乡食品有限责任公司生产车间，糯米与黄豆交织的醇厚香气扑鼻而来。从淘洗、浸泡、磨浆、裹粽叶到蒸煮等十几道工序，工人们认真仔细。

“我们始终坚持传统工艺，从10小时的原料浸泡、精细的浆汁研磨到17小时的蒸煮，近30个小时的制作周期，才能生产出香甜糯软、独具风味的地道黄粑。”公司负责人、何氏黄粑第五代传承人何艳介绍。

何艳说，家里世代都有做黄粑的传统，她6岁起就接触黄粑制作。在资源匮乏的年代，黄粑是春节期间的一个“重磅”食品，承载着满满的回忆，“正因如此，传承和发扬黄粑制作技艺的想法在我心中生根发芽。”

阿乡食品源于20世纪80年代的阿乡作坊。2003年，阿乡黄粑开始走向市场，但初期因保存期限只有短短几天影响了销路。

“我当时就想，有什么办法可以提高黄粑保质期，让更多地方的人吃到我们的香甜黄粑。”3年时间，何艳通过多地奔走、对接专家，终于通过运用真空保鲜技术，在不添加任何防腐剂的前提下，将产品保质期提升到了一年，打破了产品保存的瓶颈。

2006年5月，何艳成立了瓮安县阿乡食品有限责任公司。多年来，她坚持使用传统工艺，以传统的糯米黄粑为基础，推出多种规格的阿乡黄粑，深受消费者喜爱。同时，还赴北京、浙江、香港等地参加食品展览会等，推介阿乡黄粑。

为进一步扩大规模，提升产能和品质，2012年，公司投资近1000万元新建办公楼、生产厂房等3000多平方米，年生产能力由原来的500吨提高到2000吨，产品主要通过超市、地方特产专营店等销往北京、深圳、广州、上海、浙江等地，年产值近5000万元。

公司荣誉墙上，“贵州老字号”“黔南州十大民族工艺（黄粑传统制作技艺）传承人”“瓮安县非物质文化遗产代表性项目——黄粑制作技艺”“黔南十大农特产品”等，都是阿乡黄粑走进市场、走进千家万户的最好见证。

同时，何艳还通过“公司+基地+农户+市场”方式，与当地农户签订原料收购合同，建立优质原料基地，收购当地优质大米、糯米等，直接带动了300户农户增收。此外，建立了非遗工坊培训基地，为当地群众提供黄粑制作技艺培训，已培训300多人次，培养了一批黄粑制作能手。

“不久前，瓮安黄粑获得国家地理标志产品初步认定，这不仅是对瓮安黄粑品质和特色的高度认可，更是对我们多年来传承和发展黄粑制作技艺的肯定。”何艳说。