“每个甑子出酒量稳定在80公斤左右，这一轮次的酒体醇厚度和香气表现都很出色，尤其是酱香。”时值三轮次基酒生产阶段，仁怀酱酒集团生产车间里已经冒出缕缕热气，酿酒师傅韩军成正严格按照传统工艺要求进行上甑作业。

“以前用的是燃气锅炉，需要自己维护检修。现在我们不用管理，只需要向厂家购买蒸汽就行。”该公司制酒车间工艺员介绍，电锅炉可将制成的蒸汽统一收储在罐体中，有效保障了酿酒所需。

随着白酒产业的快速发展，碳排放问题对当地环境和空气质量造成了不小的压力。为了推动产区绿色低碳高质量发展，仁怀积极探索和实践“电酿酒”这一创新之路。如今，全市已实施“电酿酒”改造的酒企达92家，白酒产业绿色发展步伐加快。

同时，南方电网贵州遵义仁怀供电局不断加大投入，新建2座110千伏变电站，扩建增容1座110千伏和1座35千伏变电站，新增变电容量24.8万千伏安，为更多酒企实施“电酿酒”打下基础。

此外，为了让企业用电无忧，仁怀供电局成立了高素质运维服务队，以网格化方式服务酒企安全可靠用电，促进酱酒生产用电朝着安全、绿色、可持续的方向发展。

（付敏敏）