刘显玉 湛泽梅

贵州茅台科学与技术研究院里，聚集着天南海北的科研人。

杨帆从江南大学生物化工专业硕士毕业后到了茅台，杨玉波毕业于哈尔滨工业大学，卢建军来自甘肃，吕正超是四川人……

2014年，西北农林大学硕士卢建军从其他酒企跳槽进入茅台搞科研。没多久便给正在攻读博士的师兄赵亮发了条信息，“茅台的科研设备一流。”

2015年，茅台博士后科研工作站设立，刚刚博士毕业的赵亮慕名而来。一到茅台便把实验设备看了个遍。

“从冷冻离心机、发酵控制系统、DNA测序仪到一支小小的离心管，都是高配。”赵亮两眼放光，“简直是武装到牙齿，当场就想上手试试。”三年后，研究根瘤菌的妻子王新叶念完博士，也应聘进入茅台。

吕正超看完满楼的设备后，有些愣了。这位四川大学天然药物化学专业的硕士研究生，即将要做茅台的风味与品质研究，然而眼前的设备，“几乎一个都没有用过。”吕正超觉得所学的有机合成知识与工作“风马牛不相及”，内心忐忑，“这一脚跨得是不是太远了？”

彼时，刚入职茅台的吕正超还不知道茅台的“传帮带”不止于制酒、制曲车间的师徒之间，实验楼里也有“传帮带”。

茅台给每台实验设备都指定了一位仪器老师，负责教会“吕正超们”如何使用。

他泡在各个实验里，一台一台学习仪器用法，两年后终于摸透所有设备，“感觉是换个方向读了个研。”

茅台的不少实验都与国内各领域顶尖实验室联合开展，吕正超甚至感觉，“自己读的这个‘研究生’含金量很高。”

2014年，毕业于华中农业大学发酵工程专业的江锋，前往赤水河畔参加茅台集团的社会招聘考试，“玩一圈、考个试就回去。”

在茅台搞科研的十年里，江锋见到了一个又一个抱着同样心态前来的硕士、博士，最后又都如同自己一样，在这里深深扎根。

“因为茅台解决了我们在职业规划、交流培训、个人就医、住房购房等方面的实际困难，让人来了就不想走了。”2016年，江锋把父母从湖北红安接到了仁怀长住。

天南海北的异乡人放弃一、二线城市的繁华，逆流而来，在赤水河畔扎根，成为“新茅台人”。

多年过去，异乡人已成同乡人。

进入茅台的高校应届毕业生，必须先去生产一线历练，这是茅台的传统。

吕正超读研之前，先去了车间，“二车间，制酒。”杨帆去车间学习酿酒技艺，握显微镜的手才铲不到半天高粱，就已磨破了皮，但深意也随之领悟：“茅台教给我们的第一课，是对传统工艺的敬畏与守护。”

江锋下车间的时候，正好遇上下沙，工序包括润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵。

下过车间的人，都说累，但没有一人质疑茅台这一看似奇怪的规定。“什么是窖泥水，什么叫‘三高一低’，不用背理论，车间干一遍就都知道了。”江锋说。

赵亮拉上王新叶、卢建军、王相勇、杨亮、罗贞标，组建了一个团队，其中一项研究围绕红缨子高粱根系微生物展开。要探明微生物在土壤→根际→根面→根内路径过程中的组装机制，确定影响组装的土壤因子，为酿造原料的种植保护和有机肥开发提供理论线索和技术支持。

江锋的研究方向是酿造原料与育种，除了车间之外，他还要去田间地头。“记录每个新品系的生长状况，测产量，检测品质，最终选育出满足生产需求的品种。”

杨玉波等在研究酒糟中难挥发性成分及其生物学功能；杨帆、陈笔、吕锡斌等人研究传统白酒酿造产区宏观自然生态与酿造微生态的交互机制……

在茅台科学与技术研究院里，从“传帮带”的师承文化到“博士后工作站”的顶尖平台，从一线车间的实践锤炼到联合实验室的前沿探索，茅台用真金白银的投入和真心实意的尊重，为每一位科研人铺就了成长的阶梯，茅台坚信：“人才是酿出未来的第一原料。”

2024年，茅台在科技创新领域取得多项突破，在微生物研究领域，茅台首次构建高温大曲蛋白质组解析技术体系，并揭示了酵母菌独特性和多样性；在生产智能化方面，数智化包装生产技术实现全链条应用，提升效率的同时降低能耗；绿色技术领域，封窖泥集中制备设备等成果推广运用，推动产业链低碳转型。