贵州日报天眼新闻记者 刘悦

“一辈子只为做好一坛酸汤、一条鱼”，这是老凯俚酸汤鱼的广告语，也是贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司、老凯俚酸汤鱼创始人丁文建多年来挂在嘴上的口头禅。

从餐饮店的打杂工到贵州省就业创业优秀个人，丁文建用近30年的时光把酸汤鱼这张美食名片不断打响。

1993年初到贵阳的丁文建在一家酸汤鱼火锅店打工，“后厨洗碗洗菜、前厅上菜点菜，那时候什么都干。”回忆起30多年前的点滴，丁文建仍然记忆犹新。

1996年，丁文建在贵阳市北京路开了第一家店，但由于城市建设，开店不到一年店面就陷入拆迁的窘境。虽然灰心但却没想过要放弃的他沉淀下来，在店面选址上更加慎重，经过前期不断研判，随后，丁文建真正意义上的第一家老凯俚酸汤鱼在贵阳盐务街开业。

2009年，丁文建创建了集文旅、餐饮、酒店项目投资、经营、管理于一体的贵州本土文旅餐饮企业——贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司，成立现代化酸汤生产厂，还组建专业的研发团队为企业发展延链。

在丁文建看来，自己创业和企业的发展离不开人才团队的建设：“请老师进来讲课、送团队出去学习、引人才进行管理，不断推出符合市场需求的新产品，提升我们的服务品质，将餐饮与文化深度融合。”

丁文建认为，传统美食的意义不仅是满足食客的味蕾，还可以和传统文化结合起来，以多方位体验的形式达到相辅相成的效果。为此丁文建和团队深入贵州各地的苗族村寨，不断挖掘民族文化元素，将它们融入到门店的装修和装饰之中。此外还组建了艺术团，进入店内，芦笙演奏、民族歌舞就直观地展示着贵州少数民族文化，让顾客还没开吃便觉“味道”十足。

深耕贵州餐饮市场20多年，丁文建已创建“老凯俚酸汤鱼”“醉苗乡”“大渡口”等多个品牌，并将老凯俚酸汤鱼打造成为“贵州老字号”“贵州十大名菜”，成为了外地游客到贵州必尝的菜品，老凯俚酸汤鱼也已被赋予了浓厚的地域特征和文化属性。