贵州日报天眼新闻记者 段源兴

4月14日23时，招呼完最后一拨客人，杨瑶才得闲算起当天店里的流水，3080元，对于刚开业的温州新店来说，他对这个成绩还算满意。

30岁的杨瑶来自黔西南州兴仁市雨樟镇青底村，初中毕业后便跟着父母在兴仁市屯脚镇做餐饮生意，主要就是依靠当地优质的小黄牛，早上卖牛肉粉面，中午、晚上做牛肉火锅。

“2020年在温州务工，当地也有牛肉馆，但是口感和我们贵州本地牛肉还是不一样。”经过多方走访，加上家里支持，杨瑶在浙江省温州市乐清市租下一个小门面，和父母店面运作模式一样，早餐卖粉，中午晚上做火锅。

“兴仁牛肉粉的地道秘诀在食材。”杨瑶细数：米粉要用当地水田出产的本地米磨粉或磨浆后制作；牛肉要选择当地的小黄牛，将肥瘦适中的新鲜牛肉煮熟成肉片，或者做成红烧肉；原汤则用当日现宰的牛腿骨、背脊骨配本地佐料熬制。

“米粉不易保存，我们只有选择当地品质比较好的米粉，小黄牛则是兴仁本地运送过来的。”杨瑶告诉记者，本地小黄牛独特的口感征服了当地人的味蕾，一间几十平方米的小店，年收入达20万元。

今年春节刚过，杨瑶又新租了一间380平方米的店面，专营做起牛肉馆的生意。在他的带动下，青底村以及兴仁本地在温州开牛肉馆的就有6人，马斌也是其中之一。

“宰一头牛，我们几个人分，保证食材的新鲜。”马斌告诉记者，2024年，他们夫妻俩也在温州开了一家牛肉馆，火锅既保留麻辣、清汤传统口味，又适应当地需求，创新牛腩炖土鸡、牛肉炖甲鱼等菜品，深受食客喜爱。

本地牛要想远销外地，离不开牛经纪人这个支点。在真武山街道六村肉牛养殖户王昌军的牛圈，阵阵牛叫声此起彼伏。牛经纪人马欢正和王昌军商讨着牛圈里的黄牛价格，不一会儿，一头牛的生意就做成了。

马欢每天开车奔走在养殖户之间，收牛、卖牛就是他一天的主要工作。马欢告诉记者，今年一季度已收购肉牛超400头，收购范围覆盖全市。为了方便群众，都是直接上门到散户、大户及家庭牧场收购，为不少养牛户解决了销售难题。

“从2013年开始，平均每年我都要向农户收购1500头本地小黄牛。”马欢告诉记者，养殖户一个电话打来，他就直接上门收购，价格也会略高于市场价，而收购的牛，一部分销往本地，一部分也销往外省。

这几天，忙碌的还有兴仁市腾宇养殖有限公司技术负责人严文江，他正在和上海的客商洽谈，“目前合同已经签订了，正在谈一些合作细节，接下来每天将有40头牛销往上海，公司下一步主要工作就是拓展省外市场。”

严文江介绍，从去年开始，他们陆续在巴铃镇、潘家庄镇建立3个养殖场，目前存栏有500多头牛，“虽然养殖场才刚刚起步，但是去年销往外省的牛就有400多头，产值约460万元。”

据兴仁市农业农村局不完全统计，2024年全市外销肉牛约2000头，产值约2300万元。目前兴仁市18个乡镇（街道）养牛存栏约7万头，其中规模养殖场、合作社存栏牛约1.8万头，散户和养牛大户及家庭牧场存栏牛5万余头。

“今年我们已对外销售肉牛200多头，产值约350万元。目前，我们在大山镇、潘家庄镇、城北街道等地有序打造牛超市，从省外引进优质肉牛，搭建牛源供应平台，助力兴仁市牛产业高质量发展。”兴仁市农业农村局副局长李家义表示。