贵州日报天眼新闻记者 桂榕

“老板，大碗加肉！”4月8日上午8点左右，六盘水市运荣荷城羊肉粉总店座无虚席，吃早餐的人络绎不绝。一勺原汤浇下，碗里热气升腾，香味隔老远就能闻到。

小店负责人、“羊二代”王佳鑫熟练地烫粉、加肉，一直忙个不停。“每天平均要卖1000碗粉，消耗5只黑山羊、750斤米粉。”王佳鑫说。

与此同时，店铺后厨也冒起白雾。50岁的创始人王运荣握着长勺，在铁锅里画着圆圈，羊骨与各类调料在沸水中翻腾，墙上的老式挂钟滴答作响——这是她20年来雷打不动的熬汤仪式。“少搅一圈汤不清，多添把柴味不醇。”

“所有的标准都来自经验，过去我的父母是靠经验在熬制汤底，但如今我们引入可以量化的标准，确保每个店的每一碗粉都是老味道。”王佳鑫告诉记者。

正是这份对“老味道”的坚持，让始于2004年的六盘水羊肉粉“老字号”运荣荷城羊肉粉，将直营店开到了成都，并在全国开出300家店，成为羊肉粉界的“守味者”与“拓荒人”代表。

与运荣荷城羊肉粉的烟火气不同，十公里外的羊肉粉产业园里，六盘水老翁记电子商务有限公司（以下简称老翁记）的第三代掌门人翁明莎正对着补光灯喊话，“家人们，咱们的速食包能还原95%的堂食味道，剩下的5%只需在家添加新鲜香菜就可以获得。”

2016年，老翁记曾面临生死抉择。“那时候父亲生病了，母亲要照顾父亲，我和弟弟都在外上班，老翁记羊肉粉馆面临关店的难题。我不愿看到这样的场景，便决定辞职接管店铺，同时发展电商。”翁明莎告诉记者。

说干就干。同年，翁明莎带着技术团队钻进中央厨房，用180天试验出“锁鲜”工艺。“影响预制菜品质最关键的是原材料、产品配方及生产工艺。”翁明莎介绍，标准化生产、优质原材料、速冻技术等都是让羊肉粉保持极高口味还原度的关键。

今年一季度，老翁记产值达500万元，较去年同期增长100万元。“今年我们打算以贵州羊肉粉为主抓手，开发新的速食米粉种类，同步发展‘线上+线下’市场，争取产品进驻更多商超。”翁明莎说。

当运荣荷城羊肉粉的加盟商在云南挂起招牌时，老翁记的电商订单正发往广东。看似背道而驰的两条路，却在六盘水老街上意外交汇：运荣荷城羊肉粉准备开辟电商板块，老翁记线下门店日均售出400碗粉。

有人把20年老灶铸成连锁版图的基石，有人在云端为消费者熬煮热汤。滚烫的汤锅里，始终映照着属于六盘水羊肉粉的人间烟火气。