贵州日报天眼新闻记者 杨学安 李姗

从贵州凯里乡村的一个传统苗族村寨，到贵阳南明河畔的吊脚楼餐馆，再到实现酸汤的规模化生产，坚持做好一锅酸汤鱼，贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司董事长吴笃琴和她的“亮欢寨酸汤鱼”品牌名声越来越大。

“亮欢寨”独一无二的品牌灵魂，来源于吴笃琴对家乡苗族文化的深厚感情。她表示：“产品可以被模仿，甚至被复制，但唯独文化无法被轻易替代。”

1986年，吴笃琴和她的爱人双双下岗，再就业的夫妻俩，在凯里城郊开始了酸汤鱼的创业旅程。

当时，酸汤鱼只是苗家人再普通不过的家常菜，难以登上“大席”。为了养家糊口，吴笃琴就像她的奶奶一样，在大集上兜售酸汤菜，开启了艰苦的创业之路。

初期的艰辛记忆犹新，那时的夫妻俩，依靠一辆破旧的解放牌车和一家小店艰难维生。

吴笃琴回忆：“我们那时做的酸汤鱼，成本4元，售价5元，薄利多销，顾客吃了都觉得味道特别好，口口相传，渐渐有了名气，有人专门跑过来就为了吃这一口酸汤。”

随着人们对酸汤的喜爱，吴笃琴逐渐意识到，这道传统美食蕴藏着巨大的潜力。

1986年到1995年这段时间，吴笃琴经历了许多波折，最深刻的痛苦莫过于爱人的突然去世。她一个人带着孩子搬到凯里市区，开始了新一轮的创业。从一个仅几十平方米的小餐馆开始起步。资金有限、人手不足、市场一时难以打开，创业初期的艰难又一次让她感到压力重重。

但是，吴笃琴凭借着对苗家传统饮食文化的热爱和执着，坚定信念，硬是挺过了最初的艰难时期。

为了避免同质化竞争，在发展中找破局之点，吴笃琴在2002年注册“亮欢寨”品牌。

亮欢寨逐渐脱离了单纯的餐饮领域，融入了更深层次的文化输出。“苗族的文化，尤其是我们的歌舞、敬酒礼仪，不仅仅是吃饭那么简单，它是民族精神和待客之道的体现。”吴笃琴说，希望通过餐饮，带给客人更多的文化体验。

顾客在亮欢寨的每一顿饭都伴随着悠扬的芦笙和翩翩的苗族舞蹈，在享受美食的同时，更沉浸于一种独特的文化氛围之中。

踏入亮欢寨甲秀楼店，浓郁的民族文化氛围很是吸引人。墙上挂着精美的苗族刺绣，空气中弥漫着一股诱人的酸香，身着苗族服饰的服务员身上的银饰叮当作响。

这种“沉浸式”的餐饮体验，让亮欢寨迅速在市场中占据了独特的地位。借2024年贵州旅游消费爆火的东风，亮欢寨在全国各地游客心中留下了深刻的印象，长期居大众点评贵阳美食榜前列，也成了网红打卡点之一，在众多餐饮品牌中独树一帜。

2024年，亮欢寨门店营收6870万元，酸汤底料销售1400万元。吴笃琴不仅传承了民族传统饮食文化的精髓，还对酸汤鱼技艺进行了创新，通过现代产业化手段将其发扬光大。

作为国家级非物质文化遗产“凯里酸汤鱼制作技艺”的传承人，吴笃琴坚信，酸汤鱼的魅力来自最天然的食材和最纯正的手艺，始终坚持采用手工发酵的传统工艺，这一做法在消费者中赢得了良好的口碑，也为品牌的长远发展奠定了基础。她又同时运用现代化生产设备和技术，实现了酸汤的规模化生产，让这种特色美食得以迅速走出贵州，迈向全国市场。

吴笃琴说：“传统的发酵工艺是酸汤的核心，但现代科技的加持，能够在保证口味稳定性的同时，实现生产的高效化。”这一创新不仅提高了生产效率，还帮助亮欢寨在市场竞争中脱颖而出，逐步实现了从地方品牌到全国品牌的转型。