正安县融媒体中心 叶欢

最近，遵义市正安县群众讨论的热门话题是一家开在背街巷口的豆花包早餐店，每个清晨排着长长的队伍，人们等待从一位“店小二”手里，购买早餐。

“店小二”名叫张鑫，今年25岁，杭州人，浙江大学的毕业生。几年前，他怎么也不会想到，自己毕业后会从西子湖畔来到黔北小城正安，开一家早餐店，卖上了当地的传统美食豆花包。

究竟是怎样的一款美食，如此吸引他？

张鑫从小就对美食感兴趣，特别是传统美食。在浙江大学求学期间，他拓宽了知识与眼界，也尝过很多地域特色美食。大学毕业后，张鑫和朋友来到正安，接触到传统小吃——珍州豆花包。

这道古老美食承载着正安的历史文化与民俗记忆。张鑫侃侃而谈：“珍州豆花包乃东汉时期著名儒学家、教育家尹珍先生所创，尹珍两千年来受到人们的敬仰，豆花包具有一定的文化属性，也具有独特性。”

他看中豆花包的潜力，决心让这颗明珠再次闪耀。经过与当地餐饮协会交流，拜访历史文化专家，从古籍文献中找寻豆花包的起源与传统制作工艺，力求保留原汁原味的“正安味道”。

在这个过程中，力求创新。张鑫返回浙江，接受了包子技艺培训。

再次回到正安后，他和团队反复试验与改良，创造出独具特色的新式珍州豆花包。这种包子既有正安传统豆花包的质朴风味，又结合了杭州包子的细腻口感，一经推出便吸引众多食客目光，收获诸多好评。

为了体现豆花包的悠久文化，张鑫买了“店小二工作服”，让客户在消费的第一时间，沉浸式感受沉淀两千多年的历史。

现在，张鑫的日子过得非常充实。“每天凌晨三四点起床，到了店里就发面、和面、调馅料……一切都是手工制作，下午就去市场买新鲜食材。”

虽然下班后累得倒头就睡，业余时间大大压缩，但张鑫感觉很快乐。早餐店如今收获了不少回头客，营业状况渐入佳境。“正安整体的餐饮市场很有活力，欣欣向荣，积极参与其中大有可为。”

谈及未来，张鑫希望将珍州豆花包推向更广阔的市场，实现品牌化运营，让这道美食成为正安的亮丽名片。