冬天的贵州，各种具有地域特色的美食，吸引着四面八方的吃客。在美团、大众点评平台中，贵州味道跃登大众点评2024年必吃榜。

在贵阳螺丝山路口，大胖刘烙锅店门前的小院，一张张小塑料凳上，常常有100多名食客排排坐。

老板刘祥用的烙锅，是从老家毕节织金背来的黑土烧成的烙锅，这种砂陶凸底烙锅，制作技艺在2007年就被列入贵州省级非物质文化遗产名录。除了保证烙锅器皿的正宗，刘祥每天去屠宰场选择牛肉、猪肉，保证食材新鲜。

2024年，烙锅从贵阳宵夜“顶流”混战中杀出重围一马当先——烙锅店的上半场是全国游客，下半场是本地市民，不少店家24小时轮轴转，在烙锅店里往往上演着全国游客“东西南北中，相聚在贵州”。

打铁靠本身硬的大胖刘烙锅店，在食客一口一口的品鉴中，一年就跃登大众点评2024年必吃榜。

今年以来，在美团、大众点评平台中，上线“烙锅”团购的贵阳餐饮商家数同比增长超75%。今年国庆期间，贵阳“烙锅”主题团购订单量较去年同期增长超128%。

全国各地的游客来贵阳旅游，来独具民族特色的老凯俚酸汤鱼是必打卡项目之一。

一锅酸汤上漂浮的沫状物质，证明老凯俚酸汤的正宗——只有西红柿发酵后酿成的酸汤，才会出现这种形态，从头煮到尾，整锅酸汤都是鲜亮的红色。

在31年的开店历程中，老凯俚酸汤鱼在贵阳已经形成重要的文旅标志，让世界了解苗族文化，这是老凯俚酸汤鱼10余个店责无旁贷的使命。

美团、大众点评数据显示，今年夏天，贵州省火锅品类堂食订单量同比增幅位居全国第一。

贵厨酸汤牛肉，是近年来在贵阳涌现出的一匹酸汤黑马。为了保证酸汤的地道，店家到黔东南州雷山县千户苗寨旁的一个小山村，采摘野生西红柿，用传统工艺捣碎、腌制、装坛、发酵。今年暑期，贵厨单个门店，每天接待游客600人次，酸汤每天要消耗1000斤左右。

贵厨在贵阳各个闹市区开了20多家门店，连续多年登上大众点评“必吃榜”。

安顺美食必吃榜上的夺夺粉是众多安顺美食的缩影。在安顺街头，龙老太味全夺夺粉火锅南马老店，26张餐桌，上午11点到晚上10点，食客络绎不绝。

美团、大众点评数据显示，今年以来，平台上店名中含有“夺夺粉”的全国商户数较去年增长超7倍，消费主要分布在重庆、贵阳、四川成都、安徽合肥、广东深圳等地，半个中国都有夺夺粉的身影。北京，在三里屯是大黔桩安顺夺夺粉火锅店；上海，在祁连山路是黔友友夺夺粉酸汤火锅店；吉林长春，在桂林路是东椒厨房贵州酸汤夺夺粉火锅；广东广州，是黔三一夺夺粉火锅；湖北武汉，在江汉区民生路是黔川川夺夺粉火锅……

2022年，贵阳笔记安顺夺夺粉火锅店登上大众点评必吃榜，老板张晓婷，就是多年前到龙老太味全夺夺粉潜心学习，之后回到贵阳创业开店，如今，成为贵阳最热门的夺夺粉火锅店。

（徐海婴 罗玉青）