（上接第一版）

当年外公和母亲教娄恒制作火腿时，反复强调每一步工序都必须要有严格要求和把控，从上盐用量、晾挂方式、防虫细节、风干程度等，工艺复杂，皆须讲究，急不得更马虎不得。

制作完成后，还需要至少一年的时间，等待火腿与时间的融合。

娄恒说，这一年，最考验耐性，一旦有一只苍蝇飞进工坊产卵，火腿就会被大量污染，各种蚊虫也会想办法来进攻，每天两次查虫是雷打不动的必修功课。

在快餐文化盛行的今天，一年间，许多行业会变化万千，然而，晾挂在通风作坊里的火腿仿佛被定格在时光中，这是手艺人们对呈现传统美食最大的诚意。

“回想起来，外公是用马驮着火腿上街售卖，母亲是在乡场上摆摊售卖，我的舞台就广阔太多了。”今年，娄恒参加了贵州省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目，赴上海交大学习期间，借助学校和同学的资源对接，成功拿到北京、上海、广州等地的商超订单。

目前，娄恒在盘州鸡场坪镇有两个各200多平方米的厂房，一年能产出近700只火腿。但随着省外订单和电商订单不断涌来，现有的产能已经远远无法满足。于是，他正着手扩大规模，新建2000平方米厂房。投产之后对原材料和用工的需求都会大增，周边将有近千名农户从中受益。

如今，盘县火腿已经走向全国市场，全市现有火腿生产企业16家，累计建成整只火腿生产线、火腿休闲食品等生产线20余条。2023年产量达1.1万吨，产值约11亿元。