贵州日报天眼新闻记者 阙成岱
11月14日，记者来到铜仁市江口县旭囸抹茶面馆线下体验店，点上一碗本地特色美食——抹茶面条。抹茶面条色泽淡雅，香气扑鼻，令人回味无穷。
近年来，江口县大力发展茶产业，引进贵州贵茶（集团）有限公司建设“世界抹茶超级工厂”，江口也被誉为“中国抹茶之都”。
如今，江口县的各类抹茶食品层出不穷，旭囸抹茶面馆的抹茶面条、抹茶馒头、抹茶燕窝等抹茶系列产品，不仅成为热销产品，也成了江口县的一张新名片。
说起这碗抹茶面条的“前世今生”，面馆创始人张俊打开了话匣子，向记者娓娓道来。
一份配方撑起一间作坊
“以前听家里老人谈起过，没见过实物，一直也没当回事。”2016年清明节，张俊回乡祭祖，闲来无事，便在家中清理起老物件，一份制作面条的配方与落灰的旧书一并被积压在柜底。
制作面条能有什么秘方？张俊将信将疑。回城后，他按照配方步骤做了一次，家人们赞不绝口。“面条劲道，弹性足，不易断。”张俊自信地说。此后，面条在张俊家饭桌上出现的频率更高了，他也在亲朋好友间有了新标签——面条师傅。
一次朋友聚会，张俊将一大盆冒着热气的面条端上餐桌，朋友们大饱口福后你一言我一句地说：“这门手艺不做生意可惜了。”“要是能弄个作坊，肯定大受欢迎。”
“小打小闹，上不得‘厅堂’。”张俊笑道。彼时的他在一家央企工作，收入稳定，生活顺心。但面条生意的念头就像种子，在他心里埋下。
几天后，张俊召集了一帮朋友，说起了自己的打算：“咱们弄个小作坊试试。”于是，2016年12月9日，张俊与6位朋友一起，筹集40万元开了一间面条加工作坊，成立了贵州江口县旭囸食品有限责任公司。
抹茶面条排难起步
2018年，为响应政府号召，参与江口县抹茶产业延链建设，张俊以贵茶集团的欧标抹茶为供应原料，钻研起抹茶面条。
“不就是面粉混入抹茶粉，这有什么难的？”然而，第一次做出的抹茶面条，颜色不达预期，面条绿一块、白一块。
根据经验，张俊认为是抹茶粉的配比过低，导致面条染不上独有的淡绿色。于是，他调整配比又试了一次，结果抹茶粉配比过高，面条不仅发黑，并且煮熟后苦味涩味过重。看着屡次失败的试验品，张俊意识到，研制抹茶面条会是场“持久战”。
研发持续了整整一年，从粉面的配比到面条烘干温度，张俊反复试错。其间，工坊的订单逐月上涨，但由于定时、定期研发抹茶面条，工坊的产能受到了影响。
因研发丢掉了些订单，股东们觉得不划算，建议张俊放弃抹茶面条。“小工坊确实经不起折腾，但我不想放弃，抹茶产业需要延伸产品，这件事江口人不做，还有谁做呢？”在张俊的劝说下，股东们同意继续研发。
2019年5月，张俊的抹茶面条终于问世。面条整体呈淡绿色，煮熟后，入口顺滑，并带有清香，配合清汤，滋味甚好，多家酒店和食堂纷纷订购。抹茶面条，成了那年夏天江口县最火热的单品。
随着名气越来越大，订单逐渐供不应求，面条工坊开足马力，转向了全面生产抹茶面条。
“除了我，谁都不能调动机器的控制面板。”介绍工坊的生产情况时，张俊特意说起这条规矩。2022年，当一切步入正轨时，张俊突然接到技术工人李木玉的电话，工坊出事了。
“面条断了。”张俊赶到工坊后发现，本应整齐摆放的面条却断裂成若干节，货架也变得杂乱无序，近1万斤抹茶面条几乎报废。
暂停生产，排查持续了一个月，张俊急得团团转。终于，在抽湿设备的控制面板上找到了原因，工人误触了抽湿比例，导致面条不够干燥，易发生断裂。
这次事件使工坊损失了近20万元，4个股东决定撤资。余下2人表示，如果张俊不占最大股份，则也撤资。想要保住苦心经营的面条生意，张俊必须在央企辞职，全身心投入。
从央企辞职专心做面
“江口抹茶产业的发展，是我创业的底气。”2023年，张俊从央企正式辞职。同年8月28日，旭囸抹茶面馆线下体验店正式营业。张俊进军餐饮业，抹茶面条的生意越做越大。
“今年以来，我们销售了4万多斤抹茶系列产品，仅是抹茶挂面销售额就超90万元。”张俊坦言，“以前我们的高端产品主要销往省外，价格偏高。如今打造这个线下体验店，主要是为了让高品质抹茶产品以亲民的形式进入寻常百姓家，把生态、健康、绿色的好味道带到亲友身边。”
软哨面10元、抹茶饺子12元、抹茶馒头18元、抹茶奶茶30元……在体验店门口，不少群众被抹茶产品吸引进店里。
“抹茶是个好东西，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素等。能在家门口买到并品尝到那么多价格实惠的抹茶产品，真是太好了！”家住附近的张大爷是抹茶产品的爱好者，自江口发展抹茶加工产业以来，他经常购买抹茶相关产品寄送给省外的亲友品尝。
“目前，我们的抹茶挂面系列推出礼盒套装、零售精装、大众化粗包装，规格多样，价格亲民，最大程度让不同需求的顾客购买到满意产品。”张俊说，“精装礼盒被很多广东、四川、重庆等地的游客购买回去，当伴手礼送人。”
在巍峨的梵净山麓，广袤无垠的茶园如绿波荡漾。近年来，江口县发挥生态优势，大力发展抹茶产业，延伸抹茶产业链。越来越多像张俊一样的人，通过延伸抹茶产业链，研发新产品，探索经营新模式，不断推动融合创新，融入现代农业产业发展潮流。