本报讯（记者 朱登芳）今年盒马火锅季日前开启，新增了贵州红酸汤、云南酸菜牛排煲等地方特色锅底。

盒马即食部采购总监昱夏介绍，根据消费调研，酸汤火锅已经成为时下流行趋势，轻油健康、酸辣开胃的贵州酸汤火锅，将成为今年盒马火锅的主打。

《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底，已然从地域品类跃升成为大众化的“常驻单品”。

作为全国最大的火锅线上销售平台，盒马从两年前开始尝试推出小众地方特色火锅，这些新品不仅获得了消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。

“盒马每年都会推出新的锅底，我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”昱夏说，盒马的“酸锅”新品已有崛起之势，其中，贵州红酸汤系列“十一”期间销售环比增长了55%。

“我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”盒马火锅研发采购斯雷介绍，为把贵州酸汤标准化，原汁原味端上全国餐桌，他先后在贵州待了近三个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。