贵州日报天眼新闻记者 刘立超

国庆假期结束，贵州的众多美食依旧是热议的话题。目前，抖音平台“#贵州美食”话题系列视频获得超64.9亿次播放量。

酸汤作为贵州美食界的“种子选手”，持续受到各地游客喜爱。美团文旅预订数据显示，国庆节期间贵州省餐饮搜索热度关键词前五为：贵厨酸汤牛肉、豆米火锅、去茶山、冰浆、烤鸡。

10月4日中午，贵阳市方圆荟・海豚广场的贵厨酸汤牛肉店内坐满了就餐的食客，门口也排起了长龙，叫号声此起彼伏。店长阮雪有条不紊地安排着各个环节的工作，热情地招呼客人进店用餐。“我们店铺生意还不错，周末店内日均接待量保持在900人次左右。旅游高峰期，店铺日均接待量高达1500人次左右，其中外地游客占比达到70%。”

“客人们还可以通过小程序下单、排队、取号，标注用餐喜好等。”阮雪说，为引客、宠客，贵厨酸汤牛肉提前半个月就开始发放消费代金券、套餐福利，以应对节假日客流激增。“我们还会在直播间为网友们准备产品福袋、优惠券、贵州特产等。”

贵厨酸汤牛肉是贵州本地特色餐饮代表之一，连续多次入选大众点评好评榜、必吃榜。目前，在贵阳已经开设20多家分店。好口碑来源于细致的服务和品质把控。记者从菜单上看到，仅仅是牛肉的相关菜品就有26种，将食材专业细分，满足食客多样化选择。此外，还有青岩豆腐、脆哨土豆、炸豆腐皮等贵州风味小吃。

据阮雪介绍，贵厨酸汤牛肉的酸汤，都是在黔东南州雷山县采用捣碎、腌制、装坛、发酵等传统工艺制作后，再运到贵阳使用，最大程度保持酸汤原产地风味。

酸汤系列菜品作为贵州美食代表之一，目前已形成了以“酸”为主打招牌的众多餐饮品牌，如“贵厨酸汤牛肉”“亮欢寨”“老凯俚酸汤鱼”“玉梦”等，持续打响贵州文旅餐饮“酸”字招牌。

企查查数据显示，全国范围内贵州酸汤相关餐饮企业超过8000家。9月在黔东南州凯里市举行的2024首届中国凯里酸汤产业发展大会上，举办了凯里酸汤文旅特色美食资源展、凯里酸汤旅游美食及美食旅游线路发布、民族文化巡游展演等活动，进一步推动贵州文旅餐饮行业产业化发展，同时提升了黔菜品牌在全国文旅市场的知名度。

携程10月7日数据显示，今年国庆期间，贵州旅游订单量同比增长21%，门票订单量同比增长56%。随着贵州的酸汤火锅、牛肉粉、烙锅、糯米饭等多种美食在抖音、B站等社交平台持续走红，贵州作为“美食宝藏地”，正在持续吸引越来越多的美食爱好者开启“逛吃贵州”之旅。