沈仕卫 湛泽梅

8月26日至28日，“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛在茅台举行。本次竞赛由中国轻工业联合会、中国财贸轻纺烟草工会、中国酒业协会主办，贵州省金融贸易烟酒茶业工会、贵州省酿酒工业协会协办。

高温对决

8月27日和28日，遵义市赤水河畔的“秋老虎”狂暴、肆虐，酷热笼罩茅台酒股份公司和义兴分公司玉屏片区，这是玉屏片区今年以来最热的天气。茅台系列酒五轮次酒开烤期间，外面是40摄氏度的高温，生产房里则是45摄氏度。“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛就在这里火热开展。

根据大赛安排，前期各省酒业协会组织开展省区预选赛，推荐本省实力选手参加决赛，本次竞赛共有36支参赛队伍，66名选手，分别来自全国13个省区，覆盖了国内多个知名酒企。最北面的有黑龙江北大荒酒业，最东面的有安徽宣酒业，最西面的有新疆伊犁酒业，最南面的有广西丹泉酒业。而贵州有10家企业组队参赛，无一例外，它们均是酱香型酒的生产厂。也只有同一香型的生产企业，其工艺操作才能大体相同。

8月27日，预赛。一大早，大客车6点便从茅台大酒店出发，将选手们送到和义兴玉屏片区。简短的赛前工作会后，进行了抽签分组，并宣布一些比赛规则，介绍设备操作使用流程，明确赛事纪律。设备操作除了在会上播放视频外，赛前还有副班长亲自演示。66名选手以每两人为一组进行，每一组安排一名裁判。和义兴玉屏生产区十一、十二、十三3个车间33个班组除了给这66名选手提供比赛赛场外，33个班组的工人全员上岗，按常规劳作，将摊凉好的酒糟提供给每一对选手打糟、上甑、摘酒比赛。而裁判则在一旁观察、计时、打分。

玉屏片区十一车间3号生产房，35号选手对决51号选手。两人在凉堂里挥汗如雨。裁判是来自川酒的杨波。“一进入车间，比赛就已经开始。”裁判杨波把两个计时器分别挂在润粮水缸上，不时走过去按一下计时器。他说，从开赛到结束，至少要两个小时。这样的比赛，既要充分体现技术，又要有足够的体力，真是不容易。

“太累了！太热了！”两个小时后走出赛场，来自天津台春酒厂的选手马俊生喊出了他在生产房里的感受。马俊生在天津台春工作了6年，北方的酒厂从没有这么热过。不过马俊生认为，这一次参赛让他学习到了以前没有掌握的上甄技术。

苦尽甘来

57号选手、茅台制酒30车间酒师张德伦走出赛场后说，此次大赛最深的感受就是与来自全国不同企业不同地区的参赛选手同台竞技，相互学习相互促进，认识了不少同行朋友。

张德伦从事酱香型白酒制酒生产19年，是第一次参加全国性大赛。他之前参加遵义市大赛获得过二等奖，参加贵州省青年职工职业技能大赛获得过三等奖。据张德伦介绍，茅台酒股份公司非常重视此次大赛，报名参加的人也非常踊跃，有50名“上甑标兵”报名，经过一轮轮淘汰后，最终确定15名作为参赛选手。

“我是茅台所有参赛选手中年纪最大的，今年40岁了。”张德伦说，应变不同的场地、不同的蒸馏设备是他的长处，短板是自己年纪大了，体力精力都不如年轻人。但老骥伏枥，志在千里，一名老兵也要有参赛的雄心，获不获奖是次要的。

8月28日下午，闭幕式上宣布了比赛结果，来自茅台酒股份有限公司制酒十九车间31班的班长杨旭获得了本次大赛一等奖，并得到10万元奖金。

杨旭从2012年招录为茅台酒股份公司制酒员工，如今已经在制酒岗位上工作了12年。

“我们训练的时候，天气特别炎热，自己也想偷一下懒。但因为每天训练的时间和量都是有规定的，只要一偷懒，考核的成绩就会直线下滑。带我们训练的罗桂华老师特别严厉，我能获第一名与罗桂华老师的严格要求是分不开的。”杨旭说，他要感谢家人尤其是妻子的支持。赛前两个多月时间，他每天都在训练，一回家倒床便睡，煮饭带孩子的事基本没管，是妻子默默无闻地承担了一切家务。

“我觉得自己不是最努力的那一个，能获得第一名最主要的还是心态。面对大赛，心态很重要。我在预赛是第三名，但因为心态好，决赛时获得了第一。”杨旭说。

专家点评

为办好此次大赛，主办方领导、东道主、专家、裁判、志愿者、工作人员，一共有500多人服务于本次赛事。

大赛采取“理论考试+实操考核”的方式进行。理论考试方面，主要考核选手对白酒酿酒相关工艺知识的掌握情况。实操方面，从操作、质量、产量三个维度进行评判，其中，操作主要考核选手对甑桶蒸馏设备使用、蒸馏汽压控制、装甑及摘酒工序操作技能掌握情况等，质量主要考核选手采用感官方式对混合酒度的把握准确度，产量主要考核选手对当甑酒醅接酒的数量。

理论考试于8月26日在茅台大酒店举行。通过两天半的激烈竞技比拼，共决胜出1名一等奖、2名二等奖、3名三等奖，以及4名优秀奖。

遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长、中国酿酒大师吕云怀认为，这一次大赛，三个主办单位行业领导高度重视，多次亲临赛事现场，对筹备与执行的各个环节深入指导，为本次比赛明确了清晰的方向，确保了赛事的顺利进行与高质量完成。选手总体理论知识掌握较为扎实，在装甑摘酒环节，参赛选手们展现出各自的特点和风采。这次大赛结果体现了酱香酒包罗万象、博大精深的文化底蕴：操作工用具的多样性，反映了不同企业对酿酒工艺的深入思考与巧妙运用，体现出选手们对工用具特性的深刻理解与精准把控，展现了酿酒工艺的细腻与精湛；大家交流互鉴，共促技艺提升，赛场上选手们不仅是对手，更是彼此学习的伙伴，围绕工具使用、工艺操作等方面展开了深入交流，分享心得体会，探讨最佳实践，这种开放包容的交流氛围，能促进选手个人技能的提升；在传承发扬方面，参赛选手以实际行动诠释了酿酒工艺的魅力与价值，通过多样化的操作，为酿酒技艺的交流提供了丰富素材，相信在这样的交流与传承中，酿酒工艺将不断发扬光大，为人们带来更多口感独特、品质卓越的美酒。

贵州省轻纺工业设计院原副院长、专家孙民意表示，这次大赛是一次“守匠心、铸匠魂、践匠行”的总动员，中国白酒的酿造，特别需要匠心、匠魂。

孙民意说，中国白酒以产量计，酱香型白酒在全国占比较小，但从这一次选手分布13个省市看，酱香型白酒通过这么多年的发展，在全国范围内由南到北，由东到西都有一定分布。从选手构成来看，参加全国总决赛的选手有66名，50%来自我省，从选手比例也可以看出酱香型白酒产业的发展，我省还是核心区。

孙民意特别指出，整个比赛场地的一些设施，体现出了酱香型白酒的传统工艺，但在设备使用上却有细微差别——使用了风冷冷却器，而不是最传统的水冷工艺。这是从国家对节能减排，特别是赤水河流域水资源等因素考虑的，是本届比赛与上一届的不同之处。

“此次大赛体现出了较强的包容性。摘酒环节，贵州是‘看花摘酒’，但有很多其他地方酒厂是‘品尝摘酒’。所以在摘酒环节，可以看花，也可以品尝。此外，选手们平时操作使用的工具也有部分与茅台不同，大赛也允许自带工具。”孙民意说。