■ 王纯亮

冬眠已久的黄鳝，惊蛰后开始活跃，农人也仿佛在这时，比以往活跃一些。犁田前，田里的水要放干或留少许，表哥赶着水牛，深一脚浅一脚地吆喝，那些被犁铧翻起的肥土，糯而黑，光光滑滑，我喜欢跟在表哥身后，手里拿竹筐，或者水桶，弯腰捡黄鳝。表哥喜欢把他犁出来、我捡得黄鳝，在同伴面前炫耀一番，然后相约大家，在野外来一顿柴火烤黄鳝。

我有一段时间上学住在姑父家，吃黄鳝、田螺、螃蟹、牛蛙等这些东西时，姑母从来不让我们带回家来做，这正合了我们搞野炊的意。我嘴馋，又偏不忍杀生，表哥整理这些食材时，我想尽各种办法，避而远之，但还是有意无意地知道，他杀黄鳝的方法：用一根针固定黄鳝头部，用另一根固定黄鳝尾部，“欻欻歘”把黄鳝剖开，刀片横过来，麻利地将其肚中的脏污一刮而净。表哥总让我拾柴，我喜欢捡拾马桑树、榛子树和野栗子的枯枝，有时运气好，还可在上面采到野生香菇，我们的野炊便会增加另一道原生态美味。如是暮春，还可以采来成熟桑葚，火塘中烧上一些洋芋，配上用新竹筒打来的山泉水烹饪的鲜鳝鱼，尽管相比现在吃食丰富的野炊有所单一，但那种鲜美诱人的味道，一直延续至今。

黄鳝可以做的菜多，但做得“肉不散皮无损而腠理尽断”，这个度很难掌握，表哥可以，黄鳝段配以信手拈来的生姜、大蒜、薄荷、紫苏和香草，只需再撒点盐，口感细腻糯滑得让人折服。江浙、两广、川蜀等地的黄鳝做法多样，可以鳝糊，略微粗一点的，刀拉开，去骨，适合做虾爆鳝、鳝丝，也可菜油爆、猪油炒、麻油淋、小锅烧，可以做成清汤型，也可以做成麻辣款。我在佛山吃过黄鳝煲，煲中有腩肉笋，清淡鲜美，口留余香。前不久偶然读到林清玄的一篇短文，才发现他也是一个钟爱黄鳝的人。少时，他母亲常把商贩卖剩的鳝鱼骨头要回家，炸酥脆了给他们当零食吃，据说香脆无比，这个我倒是没有尝过。

相传，常吃鳝鱼可增长力气。老家还有老人把走江湖的人通称为“卖大力丸的”，清代医学家张璐的《本经逢原》提到的大力丸，是将熊筋、虎骨、当归、人参等碎成末，“酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸，每日服一两许，空腹酒送下。”读这种文字，感觉自己也像是吃了大力丸。《西游记》中，鳝鱼就是个力士，“龙王又着鲌太尉，领鳝力士，抬出一捍九股叉来。”

除了犁田时可捡黄鳝，我们也经常在夏天去田里抓。黄鳝白天时喜欢躲在洞里“修身养性”，夜间出洞来觅食昆虫及其幼虫，发达的嗅觉让其不愁填饱肚子。蜻蜓幼虫、小虾、龙虱是黄鳝最爱，它们也能吞食蝌蚪和小鱼，甚至大鳝还会吞食整条小鳝。有一次我抓住一条差不多一斤重的大鳝，就是在它捕食小鳝时得手的。黄鳝雌雄同体，幼时是雌性，产卵后就渐变雄性。难道我捉的那条是雄黄鳝吞食雌黄鳝？

夏，择朗晴夜，有稻花扑鼻，星月相伴，相约数人，手持电筒，往水田间走一趟，便会有很好收获。用电筒照着出洞捕食的黄鳝，不受太多惊吓的话，它几乎不会动，如惊扰太多，它便溜之大吉，避免自己成为囊中之物。捕鳝时，顺便还可以抓点螃蟹、泥鳅。事毕常常已至夜半，彼时的天穹，满天星斗密密麻麻，银河缥缥缈缈，一片被风吹起的柔软白绸，其时，蛙鸣和着蟪蛄鸣叫，漫过谷禾、漫过草叶，让人忘却瞌睡，也忘却一切忧伤与不快。返程时，一路溪流潺潺，按捺不住喜悦，随之浸入大地肌理，默默润泽庄稼和生活。

白天抓鳝，难度要比夜晚大，黄鳝洞一般分进出两个，像一个滑溜的小隧道，用中指沿“隧道”前进，黄鳝受惊吓，便从另一个洞口缓缓出来。聪明黄鳝还会狡兔三窟，将住所搞成多个“隧道”串联起来，遇到危险，它便多了一些逃走机会。黄鳝全身有黏液，只有一条三棱刺，肌肉发达，喜动，徒手抓则很需技巧，一般是把中指弯成钩状，夹住黄鳝的小蛮腰，让其卡在食指和无名指间，多下点力气，它就不容易溜走了。当然，用特制的夹子来夹，再好不过。

鳝鱼在文学作品中不少见。《水浒传》中间接描写过鲁智深吃鳝鱼，鲁智深在五台山出家后，不学坐禅，选了中间的禅床倒头便睡，禅和子只得叹气道“善哉！”鲁智深便道：“团鱼洒家也吃，甚么‘鳝哉’！”禅和子道：“却是苦也！”鲁智深便道：“团鱼大腹，又肥甜又好吃，哪得苦也？”此刻的吃货鲁智深，像一个脱口秀演员，又像一头执拗犟牛。

“我会调和美鳝，自然入口甘甜。不须酱醋与椒盐，一遍香如一遍。满满将来不浅，那人吃了重添。虚心实腹固根元，饱后云游仙院。”这是元代马钰的《西江月·赴胡公斋》。嗐，吃个黄鳝，搞得这么文艺俏皮。

不久前去乡下，看着原来茫茫无际的水田，便又怀念起鳝鱼来。