贵州日报天眼新闻记者 邱胜

6月23日，央视综合频道的大型美食文旅季播节目《三餐四季》贵州篇播出，由撒贝宁和孟盛楠等组成的寻味团来到了遵义，品尝豆花面和羊肉粉等地道美食。

面条搭配油辣椒蘸水，再加上清新的薄荷叶，让豆花面的口感爽滑香辣；以肉质紧实、肥而不腻的羊肉搭配米粉和高汤，再加上糊辣椒和各种佐料，羊肉粉成为别具风味的美食……镜头中的遵义美食不仅令人垂涎，更蕴含了丰厚的文化和情感，引发了观众对这座城市的向往。

在遵义，丰富多样的小吃美食不胜枚举，乌江豆腐鱼和娄山黄焖鸡等佳肴远近闻名，不仅满足了人们的味蕾，还形成了一条产业链，成为推动乡村振兴的重要力量。

6月中旬，漫步于桐梓县的大街小巷，不时就能看到餐馆门口显眼处的方竹笋菜系招牌，“方竹笋炖腊猪脚”“方竹笋炖排骨”“笋丝火锅”……

厨师们精湛的厨艺，让山野珍品——方竹笋悄悄变身。精心准备好新鲜瘦肉或五花肉，以及鲜嫩的方竹笋，佐以糟辣椒、生姜和大蒜等调料，经过巧手烹饪，当地的特色美食糟辣笋子炒肉便出锅了，酸辣脆嫩的口感让食客欲罢不能。

美食的背后是一个蓬勃发展的绿色产业。近年来，桐梓县牢牢守好发展和生态两条底线，20万亩原生方竹林资源实现生态与经济双赢，源源不断产出的方竹笋，成为当地群众致富的“法宝”。

从田野到餐桌，从农特优品到舌尖产业，桐梓方竹笋是遵义大力发展生态特色食品产业的一个缩影。

近年来，遵义市积极推动农产品生产大市向绿色食品工业强市的转变。依托丰富的农产品原料，已初步形成了精制茶叶、辣椒、粮油、中药材、特色果蔬、肉及肉制品等门类较为齐全的生态特色食品产业体系。

在赤水市天台镇的五桂河中桥旁，赤水曾氏晒醋景区的风景可谓别具一格，2万余个“戴着”笠帽的棕黑色陶缸整齐排列，有些已被周围的草木掩映，显得静谧古朴。空气中的醋香，成为活泼分子，让这个景区一下子有了灵魂。

晒醋用大米、糯米等作原料，经过12道主工序制作而成。在制作过程中，赤水市曾氏晒醋有限公司不仅传承传统的制醋工艺，还融入了现代技术，年产优质晒醋5000吨。

贵州卓豪食品有限公司在打造“黔小妹”系列新品时，传承陶坛发酵工艺与酱香文化，将独创的“LSN辣椒发酵技术”与传统陶坛发酵工艺相结合，加入优质酱香白酒发酵。在传承酱香文化的同时，开创酱香辣的新品类。

坐落在桐梓县茅石镇的贵州老高山食品有限公司，在遵循传统的酸菜生产工艺的基础上，优化生产流程，生产的无盐酸菜清脆可口，成为人们餐桌上的“爆款”。

位于道真自治县巴渔工业园内的贵州双冠食品有限公司，是一家致力于豆制品、酱腌菜、食用菌制品的现代休闲食品企业，推出了风味豆干、风味竹笋等9大系列近30个单品。分布在19个省份的200多家经销商，让这份美食远销各地。

生产端生机勃勃，销售端也好戏不断，电商直播赋予地方特色食品新的活力。

荞麦面、折耳根油辣椒、糟辣椒、蜂蜜、茶叶……在贵州禾农山咔咔生态农业有限公司，多种农特产整齐放置。该公司通过国内头部电商平台和直播渠道，销售特色农产品荞麦面、苦荞面、土麦面等，助力黔货出山。

据了解，遵义市大力打造“遵义优品·直上云销”直播带货孵化园，探索移动互联网背景下的营销新思路。电商兴农，成为优质农特产品销售的新风口。

同时，该市还举办电商消费季活动，在天猫、淘宝、京东、美团、抖音、拼多多等头部电商平台和淘优卖等本土电商平台，开设活动专区、专场。通过各种促销方式，加大遵义优质地方特色食品的推广力度，让更多美食链带动产业链持续优化、延伸。