贵州日报天眼新闻记者 牟绍莉 张秀云

本月中旬，贵州卓豪食品有限公司发布一个全新的辣椒酱品类——酱香辣。

这一有别于香辣、甜辣、咸辣等已有口味的创新品类，依托赤水河畔天然酱香发酵生态圈，将现代发酵技术与传统陶坛发酵工艺相结合，独创“LSN辣椒发酵技术”，采用“栅栏”防腐加工工艺，加入自培乳酸菌及茅台镇酱酒发酵，有望打造“黔小妹”辣椒制品新传奇。

贵州卓豪食品是遵义市播州区众多辣椒加工贸易主体中的一个。播州区常年种植辣椒30万亩左右，辣椒产业也是该区“一主两辅”重点产业。近年来，该区聚焦提质增效，大力推广应用示范新技术、新模式，不断提高辣椒种植水平、产品品质和加工能力，辣椒产业高质量发展蹄疾步稳。

“做大辣椒产业的关键是抓好源头。”播州区农业农村局相关负责人介绍，该区以“重特色、保质量、抓基地、强龙头、创品牌、抢市场”为抓手，以科技创新、示范引领为着力点，创新“党支部引领·村社企联建”组织方式，大力推进辣椒订单种植，并规划建设了1000亩辣椒示范基地6个，500亩以上示范点54个。今年，该区计划开展订单种植约20万亩，实施“换种工程”10万亩。截至目前，已落实辣椒种植面积35.2万亩，预计全年鲜椒总产量50万吨、实现产值18亿元；辣椒加工量10万吨，加工产值10亿元。

眼下正是辣椒移栽的时节，走进播州区各乡镇，满眼是忙碌的种植场景，而一家家辣椒深加工企业也没闲着。在贵州卓豪食品有限公司黔小妹系列产品生产基地，一个个高约1.5米的陶罐整齐摆放在发酵区。扫描陶罐上方挂着的二维码，从原料采购到生产加工的详细信息一目了然，产品溯源让质量得到进一步保证。

“当地种植的辣椒，除小部分农户自售外，大部分都由企业收购进行深加工。”播州区农业农村局相关负责人说。

“除了公司自有农场外，原料主要来自‘订单’，对种植户进行保底收购。”贵州卓豪食品有限公司副总经理罗万梅介绍，该公司采取“公司+村级集体合作社+农户+乡村车间”的订单模式，从种植、加工、销售形成了完整的一二三产融合全产业链闭环。2023年，该公司生产的黔小妹系列实现产值4000万元。

“我们将持续引导企业与村（社）合作，保障种植户利益，进一步提升辣椒产业化水平，力争今年实现辣椒订单生产20.38万亩。”播州区农业农村局相关负责人表示，当前，将引导广大椒农抢农时、抓进度，进一步强化田间管理的技术培训和服务，力争在单产水平、种植收益上实现双提升，促进椒农增收、农业增效，实现辣椒产业高质量发展。