贵州日报天眼新闻记者 邓倩

“五一”假期，六盘水市钟山区德坞老街，德坞张记全羊汤锅店内，早上9点多便有人点单全羊汤火锅。

“今天打包了38锅，预先准备的3200碗全部卖完，比以往周末多了一千多碗，幸亏我下午赶回来又补充了几百碗的食材，不然没法给顾客交代喽！”店主张孟秋说。

张孟秋个头不高，动作利落，语速飞快，年仅31岁的他已有十一年厨师从业经历。

“小时候，我爸在外修房子，长年不着家，我妈带着我到处赶乡场，非常辛苦，所以五六岁起我就开始做饭等妈妈和弟弟回家吃饭。”这把大勺一掌就是二十多年。

中学毕业后，张孟秋主动离家出门打拼，最终学了厨师，也通过在单位食堂几年精进开阔了眼界、增长了技艺。一有空，他便天南海北地跑。

家门口的几间门面租给赶乡场的乡亲卖羊汤锅。偶然回家看别人做羊汤锅，张孟秋总觉得，不那么精致，又差点意思。有一天，他凭着自己的经验动手改良羊汤锅，研究出一套“一煨三炖”的烹制方法，但他还是觉得，时机还是不那么成熟。

25岁时，张孟秋开始萌生创业的想法，便用自家门面开起了全羊汤锅馆子。

不断总结经验和观察局势，张孟秋发现，电商是自己门店地理劣势的最佳补充。张孟秋尝试与几个平台合作推广后，最终选择了在抖音上推广自家的全羊汤锅品牌。慢慢地，张孟秋发现，很多人持着在抖音平台上购买的优惠券前来吃自家的羊汤锅粉。

赔本赚吆喝，也要创品牌！张孟秋的这一决定，无疑大量增加了人力成本和物资成本，但兴旺也由此而来。德坞羊汤锅粉渐渐成为市民争相打卡的新地方。

创业几年来，寻找同质化竞争品牌差异试验成功后，张孟秋借助所积累的口碑拓展知名度。“从小在老街赶着场长大，光靠价格战是不无生存的，品质是基本底线，走出去是生存法则！”张孟秋希望不止是本地人吃羊汤锅粉，借助“凉都品牌”走出去，才是品牌的生存之道。于是，他主动揽过六盘水市餐饮服务行业协会会长的名头，开始借助各种渠道，不遗余力地宣传六盘水的“凉都品牌”。

“你来六盘水，不光要吃我们羊汤锅粉，羊肉粉、烙锅、凉粉、糯米饭……都要尝一遍，近处的梅花山、大河堡、月照养生谷，远处的乌蒙大草原、六枝牂牁江……值得去玩的地方多得很啊，来我给你讲怎么走！”只要听到食客是外地口音，张孟秋就滔滔不绝地拽着客人介绍。

“这小伙有点奇怪，精力旺盛，不执着于一汤一饭的得失，生怕六盘水留不住我们！”一名四川泸州来的游客一边吃着汤锅粉，一边大声打趣他。

对于未来，处于守业阶段的张孟秋也有着长远规划。“我发现，现在来吃羊汤锅粉的食客打包的特别多，所以为了方便顾客，今年我们推出了全羊汤锅粉的预制菜，包括干米粉、汤、辣椒、羊肉分类包装，有三个月保质期。下一步还将考虑伴手礼的打造，扩建的停车场也马上到位。不敢说做得多好，但至少机遇来的时候，我有够得上机遇的实力！”张孟秋满眼期待地说。