贵州日报天眼新闻记者 向秋樾
在凉都人民的面食目录里,有韭叶面、碱水面、鸡蛋面等,“门槛面”却鲜为人知。什么是“门槛面”?
4月上旬,记者带着疑问来到“门槛面”的发源地——六枝特区岩脚镇新寨村,揭开“门槛面”的神秘面纱。
环山皆翠,空气清纯如洗,初晴的蓝天映着错落有致的房屋,让新寨村显得格外宁静美丽。
在新寨村党支部书记帅学伦的带领下,记者走进该村面条加工厂,打开一扇门,里面别有一番天地。
几台大型面条加工机整齐摆放在一侧,一杆杆、一排排架子上挂满了面条,像瀑布、像琴弦,空气中还弥漫着麦子的香气。工人手脚麻利地收下晾干的面条,“唰唰”几下将面条切断包装。帅学伦说:“这些就是我们的‘门槛面’,是收购当地农户的麦子来加工而成的,等包装完就给客户发过去。”
据介绍,新寨村面条加工厂于2023年7月正式投入使用,是新寨村盘活闲置资源、壮大村集体经济发展的有效举措之一。自开办以来,因“门槛面”品质好、顾客评价高,销售额不断增加,每个月生产量能达5吨左右,目前已销往云南、湖北、福建、江苏、上海等地。“门槛面”的招牌越来越响,销路也越走越宽。
“门槛面”宽度较细,形状也和普通面条无异,那它为何叫“门槛面”呢?这个小小村落的面条又为何大受欢迎?
听到记者的疑问,帅学伦顿时来了精神,他拿起一根面条让记者细细端详,而后慢悠悠地道出其中缘由:“‘门槛面’的叫法和我们本地风土人情有关系。过去,面条是我们招待贵客和亲戚的好东西,也是走亲访友必带的礼物,老人们都说不带几把面条难进门。后来我们结合本地的风俗,就把面条称为‘门槛面’了。”帅学伦笑言,“‘门槛面’寓意着迎贵客、送好礼,我们希望它能成为村子的特色招牌,为村里带来更多新朋友和新机遇。”
而对于“门槛面”好评连连的原因,帅学伦将它归结于“味道好”。帅学伦说,“门槛面”其实是岩脚面的一种,岩脚面已有350多年的历史,它好吃的原因在于水质和技艺。
岩脚镇地处云贵高原东斜坡,西高东低,属于喀斯特地貌,当地水源被检测出富含锶、偏硅酸等多种微量元素。岩脚面精选当地优质小麦,取当地溪水,加适量土碱,百揉为团,三压成面,这样做出的面条入锅久煮不稠不烂,有劲道,入口香脆清爽如春笋,味道鲜美,咀嚼有味。
“我们村的‘门槛面’在岩脚镇诞生,只要用心做,味道肯定不会差。”帅学伦说,新寨村面条加工厂还聘请了村里一位有经验的固定工人——今年51岁有着三十多年制面经验的杨井秀。帅学伦评价她“干活麻利,又快又好”,而对于杨井秀而言,能够在家门口就业,做自己熟悉且热爱的事,也是一种幸福。
得闲的时候,帅学伦还会将“门槛面”等村里的特色农产品发布到短视频平台上,或是直播带货为家乡农产品代言,“门槛面”也因此越“飘”越远。
“人无论走到哪里都忘不了家乡的味道,走得再远,家乡都是最眷恋的归宿。”这是帅学伦推广“门槛面”等特色农产品的原因,也是他选择坚守在新寨村发展的初心。