贵州日报天眼新闻记者 赵珊珊

在2月21日举办的第十一届“天下贵州人”年度盛典上，李建忠获得“2023天下贵州人年度致敬人物”称号。这位在贵州长大的上海企业家，多年持续将贵州的饮食文化和民族风情推向全国，让更多人通过“黔味”了解贵州，爱上贵州。

作为黔菜的推广者，李建忠致力于研究、弘扬多彩贵州美食文化，他在上海创办的黔香阁菜馆是黔菜的知名品牌，受到美食界和消费者的广泛肯定。他将古建筑与非遗文化、餐饮品牌有机融合，创意打造出黔元傩——贵州非物质文化遗产体验中心，开创了黔菜与非遗融合体验之先河。

黔香阁：美食为桥，文化出山

李建忠与贵州的故事，可以追溯至20世纪60年代。李建忠出生于上海，他随父亲驰援三线建设举家搬至贵州，5岁的李建忠就这样跟随父母扎根贵州。

李建忠对贵州的感情既源于这片土地的深厚文化底蕴，也源于父亲的影响。“他带着队伍毅然决然来到贵州，并且还做着辛苦又繁杂的工作，十分让我敬佩。”李建忠暗自下决心，“我也要为贵州做点事。”

20年前的上海缺少有名、好吃的辣味餐厅，在贵州度过的30余年光阴，如一颗潜藏的种子，在这一刻破土而出。于是，2001年1月，第一家黔香阁于浦东陆家嘴诞生。李建忠坦言，“我很喜欢贵州的食物，也想让贵州美食被大家看到。”

从上海到贵州，再从贵州回归上海，李建忠用一种新的方式，续写着自父辈以来与贵州结下的不解之缘，使黔菜文化在新的历史阶段焕发出更加夺目的光彩。

“美食是文化的一种载体，贵州有着丰富的历史和民族文化，将其与贵州美食相结合，一定会让人大开眼界，并对贵州有更深入、更生动的了解。”李建忠说。

事实上，黔香阁的创办也并不是一蹴而就的，其中最让李建忠印象深刻的便是24年前的筹备研讨会。“当时很多专家提出不能用‘黔香阁’这个名字，原因就是‘黔’字不好认、不好记也不好叫。”而对于这一建议，李建忠始终坚持自己的看法，必须以“黔”字为店名。李建忠笑言，“我创立这个餐饮品牌就是为了宣传推广贵州，如果黔字都不用，那这个品牌还有什么意义呢？”

“贵州是一个被低估的省份，这也是我有底气宣传贵州的重要原因。”李建忠表示，贵州有着与其他省份所不同的文化底蕴，18个世居民族的文化不断交流与融合，形成了如今的多彩贵州文化。

在今年的贵州省政府工作报告中，明确提出要做好文旅、体旅、桥旅、商旅、酒旅等融合发展大文章，深入研究推动“卖酒”向“卖生活方式”转变；要制定推广“黔菜标准”，培育打造黔菜公共品牌，推动特色生态黔菜全国连锁发展。这让李建忠更加有信心做好黔菜的推广。

早在20多年前，黔香阁就制定了一套黔菜标准，梳理出传统黔菜、创新黔菜、海派黔菜、非遗黔菜，并结合现代食品加工的科学理念，整理出黔菜发展的创新思路，他的一路尝试也得到市场和消费者的认可。无论是上海的黔香阁，还是贵阳的黔元傩，都得到消费者的认可。

“外国人喝酒不需要下酒菜，但我们中国人讲究的则是美酒佳肴。”在李建忠看来，贵州的物产丰富，文化多元，通过深化酒旅融合，可以探索输出生活方式的新路径。对于黔菜，李建忠似乎还有无穷无尽的玩法，因为在他的世界里，贵州就是一座巨大的宝库，多彩神奇、生生不息。

如今，黔香阁在上海已有9家店铺。黔香阁成立至今，多次被上海市旅游局、餐饮协会及主流媒体评为“上海最佳餐厅”“最受欢迎的时尚餐厅”，2006年被中国市场品牌管理委员会评为《中国餐饮业十佳知名品牌》，英国BBC、日本NHK等海外媒体都曾对其做过报道。

黔元傩：古韵新声，非遗远播

比起“黔菜推广者”这一身份，李建忠的另一个身份则鲜为人知——收藏家。如果说黔香阁是李建忠对黔菜的传承与创新，那么黔元傩则是他对贵州文化遗产的深度挖掘与再创造。

收藏是李建忠从小到大一直都热衷的一件事，从字画到家具，再到古建筑，李建忠的收藏库逐渐丰富。30年来，李建忠收藏了多栋古建筑，并致力于将古建筑应用于艺术文化中心、书院、博物馆等非物质文化保护的相关项目中，让古建筑走进现代生活。

2014年，李建忠把与贵州颇有渊源的建筑：丁宝桢的故居“桢槚阁”、黎庶昌的故居“英华楼”、谷丰的故居“都统楼”融合于一地，黔元傩也在此时诞生。黔元傩把贵州非物质文化遗产的体验融入其中，这里既是有着厚重人文气息的历史名人古建筑，又是多媒体升降环幕体验餐厅，还是立体式环境戏剧体验剧场。

当被问到选择这三栋古建筑打造黔元傩的初衷时，李建忠表示，“在贵州这片土地上生活过的人，都会有一种‘敢为天下先’的精神特质，这需要以一种更加具体的形式呈现出来，我想通过黔元傩呈现出片羽。”

“古建筑投入到使用中，更能起到文化的传播作用”，李建忠认为，贵州文化需要传播，古建筑的保护利用也需要传播，将两者结合起来，是一件两全其美的事。

如果要问黔元傩与黔香阁的差异之处是什么，那必然是俘获众多人的“非遗贵州宴”。就餐过程中，炫彩的多媒体投影播放着贵州的饮食故事，缓缓讲述着这些菜肴与这片土地的来龙去脉，让观众在品尝独特美食的同时，也饱了眼福、满足了好奇心。此外，还会上演传统的傩戏表演。傩戏与餐饮、多媒体、装置相结合，每一个食客都变成了剧中人，在这里就餐如同读一本立体的百科全书，从中感受贵州丰富而多元的文化。

由贵旅集团投资，黔香阁策划、设计、打造的黔元傩，融合了历史、美食、科技元素，不仅保存了历史建筑的记忆，更激活了沉睡的文化基因，传统文化与现代生活对话，实现了贵州传统古建筑与饮食文化有机融合，成为贵州故事的生动讲述。

以黔香阁和黔元傩为媒介，贵州的味道与传统文化相结合，从田间到餐桌，走进繁华都市。无论是黔香阁的崛起，还是黔元傩的诞生，李建忠用贵州美食和文化这两把“钥匙”，展示了文化传播无远弗届的可能。