贵州日报天眼新闻记者 周章龙

“除了家里的饭菜，最想念的就是这口味。”2月14日，位于毕节市大方县六龙镇的红灯笼饭庄宾客满座，店内弥漫着六龙豆干火锅独有的香味。夹起一块煮入味的豆干送入口中，宋女士心满意足，在云南安家多年，她每次返乡，都要来这家火锅店“打卡”。

“春节假期，返乡游子、旅游客人多，饭庄生意红火。”红灯笼饭庄后厨、老板彭连国忙得不亦乐乎，旺火宽油、锅勺碰撞，一锅锅鲜香味美的豆干火锅陆续端上餐桌，供食客享用。

彭连国做豆干火锅20多年了，凭着好手艺和对品质的坚守，红灯笼饭庄“圈粉”无数，不仅在当地有着很好的口碑，还吸引了许多慕名而来的外地游客。

“听说这家的豆干火锅好吃，所以特地来品尝。”当天，饭庄接待了40人的旅游团，游客徐女士对六龙豆干赞不绝口，吃得十分畅快，“锅底辣而不燥、油而不腻，豆干鲜嫩香弹，安逸得很！”

“吃他家豆干十多年了，一点都不觉得腻，味道确实不错。”来自贵阳的食客任国义不仅时常光顾红灯笼饭庄，还长期批量采购店里的豆干火锅底料，“带回贵阳给大家尝鲜，很受欢迎。”

除堂食外，红灯笼饭庄还为顾客提供火锅打包服务。“很多顾客将这份特色美食带回家与亲朋好友分享。”彭连国介绍，店内每个月打包带走、快递寄出的豆干火锅锅底销售额上万元。

红灯笼饭庄食客不断，当地豆干加工坊也生产正忙。在为红灯笼饭庄提供豆干的加工坊内，工人熟练地抓起一撮豆腐，放进小方布中，然后迅速地按顺序挤压、叠包好4个角落，完成豆干定型。

“春节假期生意比平常好，一天要用掉几百斤黄豆，每天豆干销售额超1000元。”手工豆干加工坊老板吴贵明说，坚持传统手工制作，保持豆干的独特品质，生意越做越红火。

以手工制作为主，品质佳、口感好、鲜嫩香弹的六龙豆干，是火锅、烧烤等首选食材。据了解，在六龙镇，豆干加工作坊有200多家，全镇日产豆干200万片以上，年销售额超1亿元。