春节前，走进位于安顺西秀区的南山婆有限公司发酵车间，一排排发酵罐伫立，一颗颗西红柿在这里被转化成西红柿酸汤，“身价倍增”走进年货市场。

这是一家集食品科技研发、生产和销售于一体的科技型民营企业、农业产业化国家重点龙头企业。为让每一口酸汤都是同样的贵州味道，南山婆开创了酸汤标准化数智酿造、数智制造，通过现代生物发酵技术对有益微生物菌群的定向选育和智能化精准调控发酵技术的应用，破解酸汤传统生产过程中发酵周期长、品质不稳定等难题。

“南山婆不仅保留和优化了贵州酸汤原有口感，还创新使用胡萝卜、橙子等优质果蔬参与发酵，让不能吃辣的外地消费者，也能品尝到贵州酸汤的美味。”贵州南山婆集团有限公司副总裁胡顺庭介绍，近年来，该公司还创新推出辣椒酱、酸汤、酸汤粉、沙县小吃、预制菜等多系列生态特色食品，并获得了全球190多个国家和地区出口资质认证。

“目前，我们在线上各大平台开设了南山婆旗舰店和电商专卖店，线下也进入了各大商超、地方超市和便利店。”胡顺庭介绍，在海外市场拓展上，南山婆也取得了很好的成绩，今年将持续拓展香港、日本、东南亚等市场，开发美国、加拿大，以及欧洲市场。

近年来，南山婆还牵头起草了贵州酸汤公共品牌评价通则、发酵果蔬汁（浆）及其制品等各类标准，填补了贵州酸汤产业长期缺乏公共品牌评价团体标准的空白，进一步丰富和完善了贵州酸汤的标准体系，对于贵州酸汤走向全国起到了积极推动作用。

去年，南山婆酸汤再次荣获中国传统发酵食品创新大赛“大金奖”，并赢得千万数量级的“粉丝”。安顺“酸”产业酿出了“甜”滋味。

目前，投资超7亿元的贵州“十四五”规划重点项目——南山婆生态食品产业园已投入生产，全面达产后可年产各类食品6万吨，年产值约20亿元。