贵州日报天眼新闻记者 刘娟

一把瓜子、一碟花生、一壶热茶，在炒货的浓香中，家人朋友围坐一团，闲谈人生。年味少不了炒货。年关临近，在贵阳市观山湖区的贵阳远超炒货有限公司，机器轰隆，坚果味香，工人们正在加班加点生产炒货备战新春销售旺季。

“目前，公司已进入春节备货期，今年计划生产1000吨左右的年货产品备战新春。”贵阳远超炒货有限公司总经理邓金富告诉记者。

小坚果“炒”出大生意。远超炒货创立于1999年，是贵州本土老牌炒货企业，也是贵阳市规模较大的炒货加工厂。24年来，一袋袋香喷喷的瓜子、花生，炒出了蓬勃的产业。目前，企业拥有400余家加盟连锁店，并荣获“中国炒货连锁行业十大影响力品牌”“中国名优品牌”“贵州省绿色生态理事单位”等荣誉。

“我们是1999年从江苏来贵州，2000年在贵州落地。2000年到2008年是我们的地摊年代，当时只是开了家自己的小店。”邓金富回忆。

从一口铁锅、一把铁铲架起的传统炒货摊到门店化、连锁化、智能化发展，远超炒货不断增强着内生动力。

据邓金富介绍，2008年，由于贵阳市“三创一办”工作的推进，他们认为传统的地摊式经营模式前景不容乐观。“因为过去传统的炒货店，还是有烟雾，有灰尘，不利于城市环境卫生，可能对我们的发展有影响。”邓金富表示。

为了更好做到“高品质+好服务”，打造自己的“品牌”。远超炒货调整了经营模式，2009年在观山湖区成立了贵阳远超炒货厂，开始了“炒卖分离”的尝试，以连锁加盟经营模式运营，让炒货褪去乡土气息，成为新潮的零食。

“炒卖分离以后，就发现效果跟以前不一样，生意完全是以前的几倍，甚至十多倍地增长。”邓金富说，“那时候有很多客户追着来做加盟，2009年到2010年，我们就开了100多家店。”

据邓金富分析，生意的暴涨主要是由于当时市场行情好，并且，那时在贵州没有零食店，远超炒货是独一无二的一家专业零食店，因此，借着独特性，远超挣到了第一桶金，从地摊转变成企业，在2010年，成功完成商标注册，2011年升级为贵阳远超炒货有限公司。

市场经济浪潮瞬息万变，要想在激烈的市场竞争中取得发展，创新是永恒的主题。

2013年，远超炒货发生了两件“大事”。

首先，企业延长产业链，启动了新疆、内蒙古生产基地，建立从种植到生产加工稳固的全产业链，通过对原料的把控，实现产供销一体化，从源头保证了产品的质量。

其次，企业异地技改，开始了首条机械式生产流水线的研发制造。

“人工制作和机器制作的区别，最关键的就是产品制作过程的标准化。”邓金富表示，当时，市场缺少专业设备，因此远超炒货的设备80%都是自主研发，充分结合了多年的生产工艺，确保产品的口感和质量。

但由于当时技术有限，远超制作的首条生产线，还是以“人工+机械”的方式运转，每条生产线需要10多个人，并且每个炒料口处需有一名“老师傅”坐镇，时刻确认生产火候，产品口感。

随着时代的变迁，过分依赖人工的弊端就逐渐显现。邓金富表示，“如今工厂招工越来越难，很少再有年轻人能接下‘老师傅’的衣钵，转型生产势在必行。”

2019年，为解决行业老年化严重、销售周期短、工艺标准化困难这三大难题，远超炒货将智能炒货机的研发提上日程。

“我们作为一个传统食品的企业，智能化生产研发还是存在短板。”邓金富说，多亏观山湖区科技局，根据我们的想法，为我们寻找很多专家学者，逐步将“想象”变为现实。

2023年7月15日，远超炒货正式发布智能炒货机，该炒货机搭载数字化控温控时系统，运用电气自动化技术，可实现各类炒货坚果个性化的加工需求。

“智能炒货机根据不同原料的炒制工艺、关键控制点及根据不同炒货的炒制要求，设置了智能炒货机的操作流程，使用者只需投入原料，再按下按钮，就能实现智能生产。”邓金富介绍，智能炒货机让每个人都可以成为炒货“老师傅”，摆脱对人工的依赖，让顾客随时随地吃到更新鲜、更酥脆、更美味的远超炒货。

现代智能的技术应用能力和设备制造能力相结合，使炒货售卖回归“现炒现卖”模式。这也意味着门店的可复制性增强，生意有成倍增长的可能。

“传统的生产方式已成为过去，智能生产的时代已经来临，公司将发挥智能炒货机优势，计划五年内让远超炒货飘香全国。”邓金富说。