贵州日报天眼新闻记者 杨媛媛

在上海一些知名火锅店内，一道“黑暗料理”正受食客们追捧，它就是猪小肠。一个月，8个火锅店就能吃掉2.4吨猪小肠。

鲜为人知的是，这些小肠来自安顺一个小山村——西秀区九溪村。在这里，小肠做成了大产业，产品卖向全国各地。

“这是我们订单信息，全国各地都有。”12月11日上午，位于大西桥镇的安顺屯中好美味食品有限公司内，总经理傅飞拿出一大沓单据，梳理着最近的订单。这些订单来上海、广东、浙江、江西、云南、四川等地。他说，公司虽然刚刚成立不久，但一天出货量已达3吨，产品进入超市、火锅店、烧烤店等。

在该公司冷藏库内，一袋袋小肠已打包完毕。它们正等待快递员上门，发往全国各地。

与此同时，另一家成立不久的公司——贵州九稻溪食品科技有限公司正干得热火朝天，小肠不断被做成成品并打包，该公司每天小肠出货量达到1000斤，产品卖到全国。

近年来，在西秀区大西桥镇九溪村，以生产小肠为主的公司如雨后春笋般冒出，累计超过20家，且数量仍在增加中。

九溪村村委委员朱江波告诉记者，如今，九溪村每天小肠发货量为15吨，日销售额超80万元，一年销售额超过3亿元。

九溪小肠是意外出名的。在屯堡村寨，烤小肠是一道传承了数百年的美食。朱江波介绍，屯堡烤小肠Q弹、爆汁，无论是视觉还是味觉，都能给人以冲击。

起初，这道美食被屯堡人用来招待亲朋好友。傅飞回忆，那时的小肠简单洗净后烤来吃，口感仅能说还行。后来，九溪村村民不断摸索，才有现在的口感。

味道有了，九溪村村民在村里开起烤小肠店，生意火爆。紧接着，店面开到了镇上。再后来，安顺市区、贵阳市，九溪烤小肠店纷纷出现。

“据不完全统计，安顺就有200多家烤小肠的店。”安顺一烧烤店老板刘先生笑着说，九溪小烤肠是店里的明星单品，几乎桌桌必点。

随即，当地人发现小肠除了可以烧烤，还可爆炒、可作为火锅材料，也可作为粉面配料。于是，他们将其加工，将小肠作为原材料卖出。如今，上海、广州、重庆、湖南等地均可品尝到九溪小肠的风味。

九溪小肠销往全国前，推广并不容易。

“当时，猪大肠是食客首选，猪小肠是被遗忘的‘边角料’。一头猪小肠长度超过20米，但九溪小肠只留下其中60厘米的精华部分，重量仅2.5两。我们售卖的小肠一斤卖25元至30元，当我们说出价格时，很多人表示太贵了。”傅飞说。

后来，傅飞和同事随身带九溪小肠现烤现试，惊艳的口感，逐渐征服这些经营者，市场逐渐打开。

九溪村村委委员朱江波告诉记者，清洗是重要环节之一。一截小肠要经过至少20次清洗，此环节带动了就业。目前，随着九溪村小肠产业兴起，该村已解决350余人就业，其中大多是50岁左右妇女。他们在不加班的情况下，每月工资可拿到3500元。

“非常满意。”工人朱江兰说，她现在一个月能拿到3800元，相对以前的工作，这项工作更轻松一点。

在多名受访者看来，小肠产业其实是一片蓝海，九溪小肠产业还有非常大的上升空间。

大西桥镇党委副书记王府勇告诉记者，大西桥镇党委、政府对九溪小肠产业高度重视。目前，大西桥镇已着手从规范性和品牌化两个方面发展该产业，规范性方面涉及生产流程规范、品质规划，引导有资质的企业开展经营和销售。下一步，大西桥镇还准备成立行业协会，将企业统筹起来，让九溪烤肠走品牌化发展之路。