张建

对贵州白酒行业来说，在助力新型工业化的过程中，提升产业高端化、智能化、绿色化水平，也将全面提升产业的竞争力。

近日，贵州国台酒业集团股份有限公司喜讯频出，不仅成为贵州白酒行业首家“2023年度智能制造示范工厂”揭榜单位，还获得“2021-2023年贵州省促进新型工业化发展先进企业”称号。

20多年来，国台酒业集团扎根茅台镇，认认真真学习名酒榜样，坚持守正创新，大力发展智能酿造，推动数字化转型，持续推进从传统产业向新型工业化的转型升级，从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”，开启了以智能酿造为引领的高质量发展之路。

■ 守正创新 成为智能酿造标杆

智能制造，可以推动企业加快数字化、网络化和智能化改造水平，提高生产效率和产品质量，降低生产成本，提升企业竞争力，是企业实现可持续发展的必由之路。

贵州国台酒业集团“酱香型白酒智能制造示范工厂”成功揭榜“2023年度智能制造示范工厂”，成为贵州白酒行业首家国家级“智能制造示范工厂”。近年来，国台酒业集团严格按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，坚持守正创新，顺应产业革命趋势，开展科研攻关，蹚出了一条以智能酿造为核心的新型工业化道路。

国台智能酿造产业化经历了“守正”到“创新”两个阶段。第一个阶段，从立业之初认真学习，实践茅台镇酱酒酿造技艺。历经10余年学艺后，做到正宗业实，为探索智能酿造打牢了基础。

第二阶段始于2011年，国台以智能酿造提升传统产业发展升级为目标，探索酱酒产业新型工业化，10余年中历经了6次创新迭代，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

自2021年以来，工业和信息化部、国家发展和改革委员会、财政部、国务院国有资产监督管理委员会、国家市场监督管理总局，在原材料、装备制造、消费品、电子信息等领域的细分行业遴选出了一批智能制造示范工厂揭榜单位，围绕设计、生产、管理、服务等流程，以揭榜挂帅的方式建设一批达到国际先进水平的示范工厂，以大幅提升应用成效。

在中国白酒品类中，酱香型白酒的酿造工艺最复杂，因此注定了酱酒的智能酿造产业化创新十分艰难。获评国家级“智能制造示范工厂”，标志着国台酒业集团已经构建了成熟的智能制造生产和控制技术，有完整的智能制造体系。

据悉，国台“酱香型白酒智能制造示范工厂”涵盖包括质量精准追溯、产品质量优化、数字孪生工厂建设、数据治理与流通、生产计划优化、先进过程控制、智能协同作业、智能仓储、在线运行监测、供应链计划协同优化等11个典型场景。

可以说，国台目前已成为行业智能酿造的标杆，其探索智能酿造的经验，对推动我国白酒行业发展具有重要意义。

今年10月23日，国台酒业集团在重阳节举办的“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”上重磅发布了《国台智能酿造标准体系》，对外公开国台酿造高品质美酒的“数字密码”，得到行业的一致点赞。

国台以标准为基础，依托科研攻关成果和智能设备支撑，实现将传统工艺转化为精确的数字化工艺标准，将经验管理方式上升为科学的数字化管理方式，让传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，形成智能酿造标准体系。国台在持续推进从传统产业向新型工业化的转型升级中，从“天人共酿”逐步迈向了“天人智酿”，为行业的转型升级提供了参考样板。

■ 以质求存 酿造质量更恒定的好酒

白酒作为传统产业，如何与科技创新相结合，一直以来都是全行业积极探讨的命题，也是白酒行业走向未来、提升竞争力的重要问题。

对酒企，尤其是智能酿造酒企来说，回答好“智”酿与品质的逻辑关系，是立身之本。

关于智能酿造，中国酒业协会于2007年成立了产学研协合作模式，以科技创新为抓手，开展了促进白酒产业转型发展的相关研究。2020年，《中国酒业“十四五”产业发展指导意见》发布，提出以智慧酿造推动创新发展，助力产业转型升级。标志着智能酿造成为行业发展的大趋势。

作为探索智慧酿造的先行者，国台酒业集团在智能酿造中始终以质量为生命线，坚持酿造好酒，以标准更加恒定、质量更加稳定的初心，回答“智”酿与品质的逻辑之问。

“质量是天、以质求存”，一直是国台人的事业追求和品质信仰。通过数字化技术解析，国台将酱酒酿造的核心工艺“12987”细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准，细分为A、B、C三类予以精细化控制。

国台建造了贯穿高粱种植、机械制曲到智能生产的智能化酿造产业链。从最早的原料入厂，对每批红缨子糯高粱都采用SSR分子标记技术，再结合红外光谱聚类鉴别技术进行品质鉴定，从源头上保证了酿酒原料的正宗。

在产品质量控制的过程中，国台又创造了感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系。将红外光谱与计算机相结合，研发智能品酒系统，并让人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”新模式。补齐了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统短板，使传统的品酒技艺从凭经验控制上升到数字化、标准化控制。

国台酒业集团的智能酿造水平不仅体现了新型工业化道路的理念和成果，还创造出远高于传统酿造的综合效益：一是品质保障，智能酿造产业的初心和结果，都是要做出像传统酿造一样的好酒，而且标准更加恒定，质量更加稳定；二是提效节能，智能酿造具有工艺最精、流程最短、产能提升、质量稳定等优势，实现了集约化发展。1万千升产能仅用地350亩，比传统平铺厂房减少占地60%，单位产品水耗下降78%、天然气降耗17%，达到国内清洁生产领先水平。国台成为贵州白酒推进高端化、智能化、绿色化的示范企业。

作为茅台镇第二大酿酒企业——国台酒业集团，今后将继续坚定不移地走生态优先、绿色发展之路，充分发挥新型工业化发展先进企业的先锋带动作用，为贵州推动新型工业化贡献力量，书写人与自然和谐共生的酱酒高质量发展新篇章。

（本文图片由国台酒业集团提供）