文/图 贵州日报天眼新闻记者 李丽

时下，正是凯里酸汤一年一度的原料收购和加工季。

连日来，在位于麻江县龙山镇的贵州玉梦食品（集团）有限公司酿造基地里，辣椒、西红柿、生姜、木姜子等原料收购如火如荼，原料一车接一车地送来，堆满了货仓。

“我一共拉来6000斤辣椒，按照1.5元1斤的收购价，挣了9000元。”将辣椒全部过完秤，龙山镇大塘村村民胡文权算起账来。

“目前，公司共收购辣椒、西红柿8299吨，支付收购费用1436.14万元；收购杨梅鲜果、生姜、大蒜、木姜子、南瓜、糯米等农副产品5000余吨，支付收购费用1800余万元。”贵州玉梦食品（集团）有限公司行政总监史勋祝介绍。

一勺凯里酸汤，造福一方百姓，通过订单农业、承诺保底收购，提供种苗、农膜、技术和资金等，贵州玉梦食品（集团）有限公司直接或间接带动省内5万农民种植致富，实现人均增收5750元。

在贵州玉梦食品（集团）有限公司的直播厅里，主播在手机前一边向网友推荐凯里酸汤粉，一边轻轻撕开料包撒入，倒入开水。不一会儿，一碗热气腾腾，辣、鲜、酸、爽的凯里酸汤粉便展现在屏幕前。

“这是我们研发的凯里酸汤粉，产品包括鲜米粉、酸汤调味包、鲜椒酱等料包，完美还原苗族酸汤粉劲道爽口、微辣不燥、色美味鲜的特点。”贵州玉梦食品（集团）有限公司常务副总钟定江告诉记者。

作为酸汤产业发展主力军企业，贵州玉梦食品（集团）有限公司深耕酸汤产品，不断推陈出新，为品牌赋能。

速食凯里酸汤粉的亮相，是凯里酸汤从传统调味品向快消品华丽转身的一个重要标志，也是贵州玉梦食品（集团）有限公司加快产品研发的成果之一。截至9月底，贵州玉梦食品（集团）有限公司今年线上销售凯里酸汤及酸汤粉系列产品达1045万元。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”酸汤，伴随着黔东南的历史变迁，承载着苗乡侗寨的文化记忆。

贵州玉梦食品（集团）有限公司作为黔东南一家从“酸”系原料种植、到“酸”食产品加工、销售的企业，是目前全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，拥有酸汤、酸汤粉、冰杨梅汁等生产线23条，原料（辣椒、西红柿）存储及发酵能力5万余吨。

栉风沐雨20多年，贵州玉梦食品（集团）有限公司叫响了凯里酸汤品牌，取得不错成绩。近年来，该公司与贵州大学、四川大学等科研院校开展产学研合作，已累计获得酸汤“二次酿造”、辣椒“窖藏保鲜”等知识产权40余项，牵头起草酸汤类地方标准、团体标准等14项。

目前，贵州玉梦食品（集团）有限公司经营有“玉梦”“凯厘”牌凯里红酸汤、酸汤火锅底料、酸汤粉（面）、冰杨梅汁饮料等8大系列共计110多个产品，销售网络覆盖全国31个省（市、区），在全国有128家代理（或经销）商。同时，还与海底捞、西贝、丝恋等30余家餐饮机构建立了战略合作伙伴关系。

据了解，该公司先后成为贵州省农业产业化经营重点龙头企业、贵州省扶贫龙头企业、贵州省脱贫攻坚先进集体、黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业等。“让酸汤飘香四海、带领老百姓增收致富是玉梦的初心。未来，公司将做精酸汤及酸汤火锅底料、凯里酸汤粉（面）、果蔬汁饮料、特色米粉四大核心业务；做优‘酸’系原料种植、食品包装容器、玉梦电商集群、酸汤餐饮连锁四大配套板块，全力打造‘酸汤+’全产业链发展。”贵州玉梦食品（集团）有限公司董事长田其明说。