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黔地岁时记·霜降

专属的味道,这个小镇拿捏住了

九月中,气肃而凝,露结为霜矣。

10月24日(农历九月初十),霜降至。这是二十四节气中的第18个节气,也是秋季的最后一个节气。天渐寒,降霜现,寒意逐渐渗入大地,万物的作息也随之发生变化。

在位于北纬27度的贵州仁怀市茅台镇,自然风物和地理条件赋予了这里中国酱香型白酒核心产区的独特魅力。当霜降和重阳相交,揭开了酱酒新一轮生产周期的序幕。

清晨,茅台镇杨柳湾街区京华老烧坊内,红缨子糯高粱堆积成尖尖的谷堆,酿酒师抛洒沸水润湿高粱,再上甑蒸煮、摊晾拌曲、堆积发酵,入池发酵,这就是下沙的第一次投料。一个月后,酿酒师会开始第二次投料——糙沙。

下沙糙沙只是水火变幻的序曲,茅台镇酱香型白酒的整个酿酒工艺历时一年,需完成九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。在这座20世纪20年代建成的老烤酒坊里,劳作的腾腾热气从未间断。

年复一年,酿酒师手握风味的秘密,调和着微生物与四季变换,酿一壶清澈透亮却厚重悠长的佳酿。

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