本报讯（记者 鲁媛）“发酵时间缩短一半，降低用盐量50%以上……”近日，在第八届“创客中国”六盘水市初赛上，当六盘水美味园食品有限公司（以下简称美味园）总经理王优将“‘双高’直投式乳酸菌定向调控稳态发酵辣椒的关键技术研发与产业化”项目徐徐道来，掌声不断，公司一举摘得一等奖桂冠。

“贵州人爱辣，爱到了骨子里，而在一众辣椒形态里，贵州人尤爱糟辣椒。”王优坦言，对于糟辣椒盐度的把控，一直是辣椒企业攻关的难点，“盐少一则影响口感，二则不宜保存；但盐多也会失去糟辣椒的好风味。”

如何把控合适的盐度，美味园给出了自己的解决路径：创新。

“技术团队以贵州省传统糟辣椒为研究对象，跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化，再用代谢调控、多层包埋等关键技术研发出‘双高’（高活性、高稳定性）菌剂制备方法。”一连串的专业彰显了王优的专业与专注。“这个技术能将盐含量从传统的18%降低到8.6%的国内领先水平，发酵时间不仅缩短了一半，还不产生亚硝酸盐。”

2022年，美味园被评为贵州省专精特新中小企业、“贵州省高成长企业”。如今，美味园建成年产辣椒制品1万吨以上的标准化生产车间，剁椒生产线自动化程度达到80%。“我们每年投入销售额的8%以上作为研发费用！”尝到科研创新为企业带来的强劲带动效果，王优坚定持续强化科技创新，跑出企业高质量发展新优势。