这段时间，遵义市播州区30万亩辣椒进入成熟采收季节，各个辣椒食品生产加工企业开启了辣椒产制的“加速模式”。

位于播州区龙泉食品工业园区的贵州卓豪食品有限公司目前已收购鲜辣椒2000余吨，公司正将收购的辣椒生产加工制成各类辣椒产品。

在贵州卓豪食品有限公司辣椒生产车间里，工人们有序进行着挑选、清洗、检测、包装、转运作业，整个车间呈现出一派繁忙有序的景象。为保证采收的辣椒品质合格，公司在每一车辣椒到厂之后，质检员会对每一批次的辣椒进行抽检化验。

目前是辣椒采收的最佳时节，该公司每天来往运输鲜椒的车辆在10车至40车之间。在公司发酵型泡椒加工生产线上，工人们忙着清洗、筛选辣椒，确保进入下一作业环节的辣椒品相好。

贵州卓豪食品有限公司是播州区一家具有一定规模的辣椒食品生产企业。现有全自动发酵型泡椒加工生产线8条，容量为90吨的发酵池108个，容量为1吨的泡坛7058个。建成集投料、炒制、灌装、包装为一体的全自动复合调味品生产线3条。公司依托中国优质辣椒产区资源，采用“公司+村级集体经济合作社+农户+乡村车间”的订单生产模式，发展辣椒种植订单5万余亩。

据贵州卓豪食品有限公司副总经理唐松柏介绍，该公司计划每天收购200吨，为了把整个生产任务完成，公司进行人力组织和设备提升优化达到整个产能的提升。

今年，该公司为了方便制成后的发酵类泡椒产品的管理并确保食品安全，新开发了数字化平台，只需掏出手机对着泡椒坛上的二维码一扫，便可弹出这一坛产品相关信息。

“因为发酵的泡坛比较多，所以需要一个平台来进行管理，每一坛的数据都需要精准，食品安全溯源问题也能够通过这个平台得到解决，每一个产品从公司出去都能够及时追踪溯源。”贵州卓豪食品有限公司生产技术经理严文俊说。

目前，该数字化平台在该公司已经全面进行铺开运用，新进产品数据已全部录入该平台，今后该公司可通过该平台实现产品的数字化管理与维护。

（潘树涛 蔡城池）