具有“五高一低”特点：繁殖率高、屠宰率高、出肉率高、氨基酸含量高、蛋白质含量高、脂肪含量低。主要有关岭黄牛、思南黄牛、黎平黄牛、威宁黄牛、务川黑牛，其中，关岭黄牛和思南黄牛均已荣获国家地理标志证明商标。贵州黄牛在高山牧场自然放养，抗病力更强，肌肉含量高而脂肪含量少，天然放养成就了膘肥肉满、皮毛鲜亮的贵州黄牛，故贵州黄牛又被称为“跑山牛”。贵州黄牛生长周期长达3年，体重可达600公斤左右，因常年在高海拔山区活动，贵州黄牛出产的牛肉品质优良，健康美味，比一般牛肉更加筋道紧实，具有互相纵横交错的“金钱”纹理，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高。