端午刚过，安酒听曲盛典举行，意义深远，彰显出安酒对品质的坚守与敬意。

端午制曲，对酿酒行业来说，只是个平常得不能再平常的工艺环节了，安酒为何要在上面耗费精力搞“听曲盛典”？

酱香型白酒的酿造敬畏传统，顺应天时。制曲是酱酒一年一个生产周期的起始点，制曲的质量与规模，一定程度上决定了酱酒酿造最终的质量和产量。

“贵州安酒端午制曲，仍然遵循传统工艺，谱写的是酱酒品质之‘曲’。”苏壮强说，“听曲盛典，不仅仅是安酒在向制曲女工们表达谢意与敬意，更是安酒重视制曲质量的注脚”。

基于此，安酒从2020年开始，就致力于制曲产能的提升，并在当年实现超万吨的制曲规模，到2022年，安酒制曲规模已经达到4万吨规模，下沙投粮4万吨以上。

“今年，安酒制曲规模再创新高，达到4.5万吨。”联美集团副总裁、安酒集团总裁周学才说，“安酒正稳步迈向年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温制曲和18万吨陶坛储酒的发展目标。”

产能规模的持续提升，继续巩固了安酒在行业内领先的产能优势，是对酿酒品质和市场发展的强有力保障，更是对打造酱酒核心头部品牌愿景的印证。

制曲产能提高的同时，制曲质量同样是安酒的侧重点。不同于其他酒企的是，在制曲这个工艺环节，安酒不仅有传承，更有优势。

从1930年安酒创始人周绍成在祖传中草药制曲秘方基础上酿造出“开瓶半甄香”的“安茅”，到1951年国营安酒厂成立后由于制曲、酿酒的优质品质而数次荣获“贵州名酒”的称号，成为“贵州八大名酒”之一，再到1978年因在制曲科技方面的重大突破，获得全国科学大会“重大成果奖”。安酒不仅为白酒酿造开辟了新方向，更从上个世纪开始就为白酒行业引入了科技的力量。

所以，安酒历来就重视制曲质量，直到今天，质量意识依旧深深刻在安酒骨子里。

“我们坚持选用优质原料，严格用工标准，采用传统人工踩曲。”周学才说，“安酒严格传承酿造技艺，通过规范化、标准化、精细化的生产管理，不断提升酿造品质。”

作为安酒听曲盛典的“作曲家”，踩曲女工们也深知制曲质量的重要性。

盛典当天，安酒精心制作的专访VCR，讲述了安酒踩曲女工们一天的工作，每天凌晨从家里出发，到安酒厂以后便马上投入踩曲相关工作。

“踩曲需要灵活性比较好一点的，体重在100斤左右的女性”；

“男生的体重比较重，踩出来的曲是不符合要求的”；

“踩曲是很讲究的，上好的酒曲要踩成中间高、四周低，内紧外松，无杂边裂缝，无缺角杂物，提浆良好，呈龟背状”；

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被采访的制曲女工们对着镜头各抒己见。

可以说，安酒的“作曲家”们，对理论和实践知识的掌握相当牢固。

安酒在传承酱香型白酒传统酿造技艺上，制定了规范化、标准化、精细化生产的管理细则，经行业资深专家的综合评定，安酒的大曲质量在行业内名列前茅。

安酒尊崇自然，奉时而酿。

每年端午，贵州安酒精选优质小麦，以赤水河流域特有的微生物群为酵，匠心制曲，开启一年一度的酿酒生产；每日凌晨，赤水酒谷云雾缭绕、阳光倾泻，安酒人迎着赤水河的第一缕微光，与曲料曲块如约相聚，微生物菌群像酱酒精灵一般，与安酒人切磋交流，共同孕育出贵州安酒沁人心脾的曲香和独特的酱香风味。

承天时地利，汇人和匠心，这是安酒酿造的序幕曲，也是赤水酒谷和谐发展的浪漫诗。

安酒听曲盛典，不仅能听到美妙、动听的乐曲，更能看到安酒对品质的追求以及对消费者负责的态度。