中国传统的白酒酿造，自诞生之初就带着浓厚的“神秘面纱”，其历史之久远，工艺之复杂，未知之深奥，堪称无与伦比。

千百年前的酿酒人说不清道不明，但随着科学技术的发展，白酒酿造的“神秘面纱”正逐渐被揭开，露出了“美”的容颜。

“中国白酒进入了‘美时代’，‘美’既是行业发展的共识，也是中国白酒科技创新的向往和追求。”在丁雄军看来，随着现代科技发展，白酒产业不断转型升级，产业科技水平不断提高，人们在传统白酒产业中，越来越感受到现代科技之美，科技已经成为白酒产业发展的强大推力。

如何表达中国白酒之美，行业一直坚持科学探秘，在白酒风味、健康活性因子、呈香物质阈值、年份酒真实性鉴别、品质与安全等方面取得了丰硕研究成果，推动白酒技术创新取得了巨大进步，不断解锁中国白酒的神秘与美好。

“探寻中国白酒的神秘是中国酿酒人的神圣职责。”中国酒业协会理事长宋书玉在致辞中说，茅台“两期试点”揭示了中国白酒背后的神秘之处，开启白酒科技探索之源。近年来，中国酒业协会相继开展了中国白酒“169计划”“3C计划”“158计划”，取得了一大批重大科研成果，推动行业科技水平快速提升，传统白酒酿造技艺的科学性正在一一被印证。

作为中国白酒龙头，茅台也始终坚持“科学传承美，科技创新美”，以科技创新揭秘茅台酒的美学密码。

从“两期试点”开启以科技为手段、以提质为目标研究分析传统白酒生产工艺的科学机理，到提出“三种典型体”开创中国白酒分型定级先河；

从采用纸上层析法，剖析出茅台酒香气成分49种，到应用现代风味组学技术，准确定性茅台酒中965种成分，明确730种有风味贡献，推动酱香白酒从“分析化学”层面向“风味化学”时代转变；

再到如今围绕物质科学、生物科学、环境科学和生命科学开展深度研究，不断用科学揭秘“茅台酒为什么好喝”“离开茅台镇酿不出茅台酒”等问题，对茅台酒“美”的解析更多维、更全面；

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当前，围绕构建中国白酒“五维”品质表达体系和科学解析蕴藏于“生态、原料、工法、微生物、时间和感官”六大密码之中的白酒之秘，茅台正在不断深化中国白酒科技研究。

白酒产业的发展要敢于大声疾呼科学技术，要相信科技的力量。茅台高层建议，白酒科技的研究领域要拓展到环境科学、物理化学、微生物学、工程学和感官生理学，在此基础上，还要与未来的食品科技统一融合起来，与数字化技术和生物技术等联系起来，突破各学科之间的技术壁垒，加速白酒产业“科技升维”。

在研究对象方面，茅台提出，要包括“物”和“象”两个方面，“物”即物质，包括酶系、菌系等生物物质，也包括有机物、无机物等化学物质；“象”主要是研究“物”变化的规律现象、生理感官的活动结果；研究方法则包括最前沿的基因组学、酶组学、微生物组学、转录组学等组学技术，以及工程科学技术和感官科学技术。

“茅台高质量发展，离不开科技力量的推动。”茅台高层表示，茅台将更加注重发挥科技的力量，把茅台酒的产品质量控制好、把“茅台”这个品牌形象维护好。