黔东南州融媒体中心 杨峰

5月9日，黔东南州麻江县明洋食品有限公司，浸着香气的酸味从酸汤发酵车间不断飘出。

这里，3.2万个老坛整齐罗列，随着视界不断延伸至远方。新鲜的辣椒和西红柿将在坛中经过一年“时间的洗礼”，转化成为红酸汤。

不远处的生产车间里，18条全自动生产线高速运转全力赶制订单。这里，每日出产的50余吨酸汤火锅底料、酸汤粉等系列美食，将出现在北京、上海、广州、杭州等地市场，到达千家万户的餐桌。

“今年3月去参加首届中国国际（佛山）预制菜产业大会暨第十二届广东现代农业博览会回来后，大家现在都还在兴奋中。”公司副总经理杨政州表示，作为一家集研发、生产、加工、销售于一体的国家农业产业化重点龙头企业，这次博览会着实让大家开阔了视野，也进一步明晰了企业今后的发展路径：大力培育市场，尤其向粤港澳大湾区延伸下游产业链。

黔东南州，气候温暖湿润，为自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件，也成就了“酸汤”这一独特的美食。2013年，凯里红酸汤获批成为地理标志保护产品；2020年，凯里酸汤鱼被列入国家级非物质文化遗产目录，“凯里酸汤”品牌逐渐打响。

为此，黔东南州出台措施，全方位打造酸汤产业，引导鼓励各企业加强新品研发，确保产品质量，强化标准建设，扩大产业规模，积极开拓市场。

“公司创立以来，一直在厚植上游链、做强中游链发力。”明洋食品董事长田其明说。

“我们在上游种植端，组织农户规模种植制作红酸汤的原料，采用市场保护价收购，确保农户利益。”

“在中游研发生产端，明洋食品已有完备的生产流水线，并开发出凯里红酸汤、酸汤火锅底料、油糟辣、硒米酸汤饮料、酸汤粉、酸汤捞饭、凯里香醋等9大系列共计110多个品种。”

据了解，明洋食品已先后获“贵州省名牌产品”“贵州省著名商标”“中国三大特色火锅之一”“中国地理标志保护产品”“中国鱼调料十大品牌”等称号。

以明洋食品为代表，截至目前，黔东南州获得酸汤加工食品生产许可认证的食品加工企业共18家，规模以上工业企业3家，各类涉酸餐饮店近600家，2022年酸汤产业总产值达1.62亿元。同时，该州采取“企业＋合作社＋基地＋农户”组织方式，带动上万户群众种植辣椒、西红柿、生姜，订单种植面积过万亩，“十三五”期间带动农户户均增收1.3万余元。

值得一提的是，明洋食品已在全国铺开100余家代理商，为10余家大型餐饮企业提供代加工业务。

成果喜人，但按田其明的想法，离“让凯里酸汤香飘四海”的目标，还有距离。

“这就需要进一步把供应链拉出去，把销售链接进来。”贵州省特色产品供应链协会会长龙林说。

作为此次产业大会暨博览会贵州组团的组织方，贵州省特色产品供应链协会联动包含明洋食品在内的，涉及黄牛、酸汤、火腿等贵州特色美食的10余家省内企业赴广东参会，活动方还专门为贵州、广东的企业设置了粤黔馆。

同在一馆，又有“贵州省政府支持黔东南州‘黎从榕’打造对接融入粤港澳大湾区‘桥头堡’”这样的背景，贵州企业与大湾区同行们来了场“亲密接触”。

杨政州是明洋食品参展的企业代表，他对当时的情景仍是记忆犹新。

“我们在会上有效扩大了产品的影响力，广交采购商，已与佛山、广州等地企业达成合作意向。”杨政州说，也就是这次接触，让企业明确了今后的方向——趁热打铁，加大营销，把贵州酸汤、酸汤粉、酸梅汤推向省外、国外市场。

“未来，我们还将整合全省特色产品行业资源，建设好贵州省特色产品供应链集成平台，为企业搭建向外流通渠道，促进行业高质量发展。”龙林说。