3月20日,茅台集团2023年度科技创新工作会召开的前一天,对于众多奋战在一线的茅台科研人员和他们的合作伙伴来说,是一个重要的日子。
当日,在由中国轻工业联合会组织召开的科技成果鉴定会上,“制酒过程多维评价体系构建与应用”和“茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘”两个项目获得了来自专家组的权威肯定,由中国工程院院士吴丰昌、陈坚和中国酒业协会理事长宋书玉带队的鉴定委员会认为:两个项目均达到国际领先水平,建议进一步扩大推广与应用。
据悉,“制酒过程多维评价体系构建与应用”项目由贵州茅台酒股份有限公司完成,2016年起,项目团队综合应用学科交叉,融合技术创新的技术手段,攻克了一系列技术难题,为酱香型白酒发酵过程质量监管与优质稳产提供了技术支撑;“茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘”项目由贵州茅台酒股份有限公司和中国科学院微生物研究所共同完成,2016年起,项目团队集成应用微生物组学技术、培养组学技术、风味化学分析方法等技术手段,针对酱香型白酒酿造酵母菌进行全面系统研究,为酿造发酵可控与产品品质提升作出示范。
在业内人士看来,两个项目不仅是茅台在酿造微生物、酿造过程等基础研究领域均取得的重大突破,形成了符合企业发展需求的研究技术储备和技术体系,同时,也为白酒的风味和品质的稳定提供了科学证明,对于推动整个白酒业产业未来发展具有良好的示范和指导意义。