岑巩县为配送车辆加装GPS定位和摄像头，防范不符合标准的食材进入校园；望谟县实施“明厨亮灶”工程，后厨操作流程清清楚楚看得见；干净卫生的食堂、营养美味的饭菜，让赤水市的学生们享受美好“食”光……
民以食为天，食以安为先，校园食堂的安全更是关乎万千学子的身体健康及未来发展。此次，我们走进各地的学校食堂，看看他们如何筑牢食品安全防线，守护学生“舌尖上的安全”。
美味，在明厨亮灶中烹饪
本报讯 （通讯员 岑志福）3月15日傍晚，在望谟县第三中学食堂，七年级5班学生黄德刚正在吃晚饭。他的餐盘里，萝卜炖鸡、豌豆米炒肉末、土豆丝、蔬菜汤等菜品装得满满当当。“饭菜很可口，分量也足，吃得好更有精力学习啦。”黄德刚说。
食堂厨房里装有多个摄像头。“这是我们实施的食堂‘明厨亮灶’工程，通过摄像头，后厨工作人员的一举一动我们在后台看得一清二楚。”该校校长杨天魁说，学校还组建验收小组，对进入校园的食材进行检验，确保新鲜干净。
为了让师生吃上“放心餐”“营养餐”“满意餐”，近年来，望谟县实施校园食堂“明厨亮灶”工程，全县119个校园食堂（含中小学、幼儿园及私人幼儿学校）全部安装监控视频，并联网接入“望谟县食品安全监控系统”；各校制定“陪餐”计划，由校长及相关负责人试吃，对饭菜的外观、口味、质量等进行评价，并对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督。
“学校安排老师与学生共同用餐，了解学生对食堂饭菜、管理等方面的意见，并做好陪餐工作台账，及时发现并解决学生用餐存在的问题。”望谟县民族小学校长韦杰说，学校还成立膳食监督小组，小组成员包括教师代表、家长代表、食堂人员代表等，负责对食堂的管理工作进行监督，并提出意见与建议。
营养，从真材实料里来
本报讯 （赤水市融媒体中心 张浪）“真香，今天有我喜欢吃的魔芋烧鸭。”“我很喜欢在食堂吃饭，干净卫生。”“食堂的饭菜荤素搭配，很有营养。”……3月16日午饭时间，笔者在赤水市元厚小学食堂，听到学生们如是说。
“为了让孩子们吃上干净卫生有营养的饭菜，我们出台了多项举措，确保食材新鲜、烹饪规范、器具消毒、环境卫生……”该校校长刘远华说。
张良孝是学校的营养餐管理师，每天一早来到学校，收拾食材储存操作间卫生，静候食材配送专车，对照清单一样一样地检查接收物品。“我从事这项工作已有8年啦，这工作可重要了，是守护食品安全的第一道防线。”张良孝说，为了确保食材质量达标，他除了“望闻问切”外，还要留样存档，确保源头可以追溯。
在食堂厨房，笔者看到，厨师们身穿职业服装，戴着手套以及口罩认真烹饪。服务员则从消毒柜拿出锅碗瓢盆，将煮好的饭菜分拣装好。大家各司其职，有序忙碌，努力让学生们吃上卫生可口的饭菜。
该校每周还举办一次“餐叙日”，在不同班级随机抽选两三名学生与校长围坐一桌，共同就餐。此时，学生们不仅可对食堂饭菜提出建议，也可对学校发展、课堂设置等内容提出自己的想法。而校长则将建议记录下来，对可操作的建议安排相关人员跟踪落实。
据介绍，在赤水市，不仅各学校出台有食品安全保障制度，市场监管部门也会不定时进校园检查食品安全。
安全，从供应链抓起
本报讯 （岑巩县融媒体中心 周燕 吴祥华）玉米炖排骨、辣椒炒肉、炝炒小白菜，还有苹果和牛奶……3月16日中午，在岑巩县第四小学食堂，同学们正吃得津津有味。“三菜一汤，有肉有菜，很香。”四年级5班学生张思怡高兴地说。
据岑巩县第四小学相关负责人介绍，为确保食材安全，让学生吃得放心，学校家委会成员轮流对食堂的环境卫生、后厨操作、菜品质量等情况进行监督检查。“作为家委会成员，我不仅多次参与检查食材质量，进入后厨了解环境卫生，也吃过食堂饭菜，觉得孩子们的饭菜卫生有营养。”一名家长说，尤其是配送食材的车辆装有监控，保障了食材质量。
近年来，岑巩县通过“校企联动，家校协作”方式，严格把好原料采购、食材检测、加工制作、安全监督等环节，保障校园食品安全。
贵州蔬菜集团岑巩农商互联有限公司是一家专为岑巩县各中小学全天候提供生鲜、肉类、果蔬以及粮油、干副等食材配送的企业，业务覆盖全县11个乡镇（1个街道）33所学校2万余人。为让广大师生吃上“安全餐”，公司严把食品采购和配送关口，严格标准化管理，规范加工流程，食材统一冷链配送，并且为配送车辆加装GPS定位和摄像头，防范不符合标准的食品进入校园。公司平均每日配送各类蔬菜3000公斤、肉类1750公斤、鸡蛋200公斤。
烧皮、清洗、切块、称重、包装……笔者在贵州蔬菜集团岑巩农商互联有限公司学生营养改善计划净菜加工配送中心看到，工人们分工协作，规范操作，将一块块经过低温排酸处理的鲜猪肉，变成一袋袋走向全县中小学餐桌的“美食原料”。
配送中心负责人张美介绍，为了保障食材新鲜，公司的肉类产品都是当天采购、当天宰杀、当天加工处理、当天冷链配送到位；蔬菜类食材是白天分拣，晚上清洗，凌晨配送到位。“公司采购的食材都有国家权威部门提供的检测报告，确保没有肉类注水、蔬菜添加色素、农药残留超标等问题，检测报告会同食材一并送到学校。”张美说。
“下一步，我们将继续推进家校协作，加大食品安全专项检查和监督管理力度，进一步提升校园食品安全管理水平，让学生吃得更安心、更有营养。”岑巩县校园安全稳定中心主任杨宗德说。