贵州日报天眼新闻记者 朱登芳 管云
3月10日，省商务厅组织评选的2023年贵州省“十大”黔味预制菜“新鲜出锅”。就在此前几天，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，我省10余家预制菜企业集体亮相，端出贵州“老味道”，觅商机、寻市场。2月初，贵州省预制菜产业协会成立，26家会员企业“抱团”推动预制菜产业集群化发展……
菜香不怕巷子深。我省“预制菜”行业正迅速崛起。
预制菜一头连接田间地头，一头连接市场餐桌。从种植到加工再到运输和销售，能够有效带动一二三产业融合发展，又能有效驱动“中央厨房冷链物流”等供应链体系日趋完善，还能下沉至终端市场，满足消费新需求、引领消费新趋势。
今年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”。预制菜产业迎来发展新机遇。据统计，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。相关机构及业内人士预测，三年后，预制菜市场规模将超万亿元。预制菜“风口”来临之际，贵州相关企业正发力产品研发、产销对接，积极抢占预制菜市场先机。
供应端：有效链接一二三产业
在2023年贵州省“十大”黔味预制菜评选活动上，贵州黄果树中央厨房有限公司（以下简称黄果树中央厨房）端出的“三碗粉”——“羊肉粉”“酸汤粉”“牛肉粉”入选。
黄果树中央厨房外联部副总监杨祺骍介绍说：“我们的鲜湿米粉，加工技术来自于与省农科院合作研发的最新成果，保质期可达10个月；我们的牛肉粉，在传统制作工艺基础上，使用了智能化的国际杀菌包装技术。公司2021年5月启动的欧盟标准生产线还是我省生态特色食品产业首条5G工业互联网生产线。”
该公司自2020年成立以来，以安顺市牛羊肉、辣椒、优质大米等特色生态农产品为原材料，所有产品通过欧标、国标“双认证”。目前，公司3条生产线均满负荷运转，“三碗粉”实现了工业化、标准化、数智化生产和品牌化、规模化发展。
传承百年的“黔凤辣子鸡”是贵阳辣子鸡的主要代表，站在预制菜产业风口，也在重新勾勒自己的发展蓝图。
“我们选用的是修文农家散养的跑山鸡，养殖时间都在210天以上。炒制选用的是遵义菜籽油和花溪、大方、遵义等地优质辣椒制作的糍粑辣椒，肉嫩离骨，皮糯鲜香。”黔凤食业有限公司经理靳文姚说，“我们将在传承中不断创新，让贵州味道走出大山，走向全国。”
市场端：特色产品满足多元化需求
消费者对品质、口感、营养、安全和快捷的追求，让预制菜下游消费需求变得复杂多样，也给予上游生产企业更多市场机会。
“我们陆续开发出酸菜蹄髈、乌蒙清汤羊肉、盐菜肉、辣子鸡、东坡肉、破酥包等特色预制产品，形成了黔味小吃、特色卤味、功夫黔菜三大产品系列。”贵州美乘餐饮有限责任公司的“美乘工坊酸菜蹄髈”入选了“十大黔味预制菜”，该公司负责人表示，将以研发和技术为突破口，打造爆款单品赢得消费者的胃。
目前，贵州美乘餐饮有限责任公司正借力美乘网全省零售渠道及“贵惠荟、贵粤荟、贵京荟”等官方平台，进一步打通产品销路，致力于搭建覆盖全省、辐射全国的产品销售网络。该公司位于贵阳市都拉营的2000平方米现代化多链式中央厨房工厂也将于年底投运。
“在贵州，酸与辣的融合，勾人味蕾。我们通过9年多的研发，在酸汤领域首创了标准化数智酿造、数智制造，并研发出辣椒酱低温制作工艺，最大限度保留了食材的营养成分和独特美味，让南山婆美食产品获得了市场的认可。”贵州南山婆集团有限公司副总裁胡顺庭说。
系列产品持续走俏市场，让南山婆看到了更大的产业版图。“我们正筹备增加预制菜生产线，推出更多更具特色的贵州美食，满足市场多元化需求，抢占更多市场份额。”胡顺庭介绍道。
3月10日，贵阳盒马鲜生汇金店，记者看到，腌笃鲜、春笋炒腊肉、刀鱼小混沌、马兰头香干春卷等时令预制菜很受欢迎。“这些外来春菜，在贵州很少吃到。”一店员说，预制菜解决了很多人不会做的问题，又能尝到不同地方的口味。
“今年春菜季，我们推出了‘咬春八鲜’系列商品，包括刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，以预制菜的形式丰富了时鲜。”盒马贵阳区域总经理刘志祥介绍，2月中旬开始，盒马把北方、江浙一带的春菜通过预制菜形式带到贵阳。4月底，还会陆续上架春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等特色预制春菜，“让贵阳市民坐在家中就能吃遍全国。”
物流端：快速配送保障新鲜体验
要想产品卖得好，物流“脚步”要“跟得上”。
鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，制成预制菜后，再由冷链运输到全国300多家门店。从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。这是盒马为腌笃鲜这道预制菜上市制定的时间表。
“京东已把预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施了一揽子扶持举措。”京东物流贵州供应链负责人以南山婆预制菜为例介绍，2021年12月上线京东商城以后，从工厂到消费者，京东为南山婆提供了全流程的物流服务。产品从企业达到贵阳仓后，立即分发到全国八大仓。
京东还推出了“预制菜专属解决方案”，依托遍布全国的冷链物流体系，发挥干线、仓储、配送、包装、科技等优势，为预制菜企业提供从商品生产储存到打包配送、从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。
今年上半年，贵州顺丰也为预制菜企业铺设了“快车道”。“我们成立了预制菜项目团队，结合实际制定了‘运输、仓储、配送’一体化解决方案，根据客户的发运需求可在全国范围提供冷仓服务。”贵州顺丰相关负责人表示，该公司还将投入两架全货机，全面提升我省预制菜产品运输时效。