今年以来，仁怀市各酒企陆续恢复生产抢进度、抓工期、赶订单，为新的一年实现新跨越开好头、起好步。

“拌曲是制酒非常关键的一步，温度、操作手法都很有讲究。”在大唐酒业生产车间内，贵州省白酒协会专家组成员曹大明正在指导工人糟培发酵温度控制、均匀摊晾等技术要点。

工序做得越精酒质才能越好，在大唐酒业，工人们采取“师带徒”模式，通过言传身教将酱酒工序逐步完善。

车间内，制酒工人们铆足干劲起糟、拌料、摊晾、上甑、蒸煮……熟练地进行各项工序。顷刻间，车间弥漫着氤氲的热气和酒香，一滴滴热腾腾的酒从锅甑中汩汩流淌出，2023年的“春酿”瞬间沁人心脾。

随着疫情防控政策的不断优化，酱酒市场形势向稳向好，让企业更加坚定发展信心。酒都各酒企都吹响了开工“集结号”，朝着年度目标奋力冲刺。

在仁怀市名酒工业园区夜郎古酒业，450余名职工全部到岗到位，按下“复工复产”快捷键，全力投入到工作岗位中，维持着公司10个生产车间有序运转。

据贵州夜郎古酒业

股份有限公司董事长余方强介绍，去年，夜郎古酒业高标准完成了“四改一建设”工作，对生产车间“窖池、接酒池、管网、水冷”进行了改造并通过验收，有效降低了公司环境污染的风险，使生产更加的规范、整洁和环保。

“我们今年的生产目标是5000吨，目前第二轮次酒生产正在有序进行中，为完成全年目标生产任务夯实了基础。”夜郎古酒业生产总监李枝权说。

与此同时，该酒企计划投资20亿元进行高车厂区2万吨酱香型白酒技改扩建项目，项目建成后将增加酱酒大车间16栋制曲车间1栋、酒库6栋以及包装车间和研发技术中心。目前，高车厂区一期项目已全部交付使用，一期总产能2000吨；二期项目正在进行建设中，预计整个项目于2025年全部交付使用。

截至目前，仁怀市128家规模以上白酒企业全部正常生产，按照酱香白酒生产规律，纷纷抢进度、抓工期、赶订单，投入到“春酿”生产中，保障产能供应。