■ 李万军

油团粑，是布依族的传统美食。

秋天，稻浪翻腾，像铺了一地金子，沉甸甸的稻穗像姑娘羞怯的笑脸，散发出醉人的谷香。

连续几场太阳，把稻汗收走了，稻穗干得“唰唰唰”直响，只要摘下一粒稻谷，用指腹轻轻一捻，金黄的外衣就会自动裂开，银白色的肉粒便会裸露出来，放在嘴里细细一嚼，脆脆的，甜丝丝的滋味便在舌尖打转，回味悠长。此时，人们便持着锃亮的镰刀开始收割了。　

在黔中腹地的六枝特区落别布依族彝族乡、月亮河彝族布依族乡，布依族同胞都有做油团粑的习俗，他们把收割回来的稻谷进行甩打，把米粒晾干后，放入碓中或打米机中去壳，用簸箕把谷壳筛掉，雪白的米粒发出耀眼的银光。

接着，就精心挑选出糯性强、口感细腻的米粒淘得白白净净，在清水中浸泡半日之久，捞出来滤干二十来分钟，放入石碓窝里舂成细面，“咚咚”的舂碓声传递着音符。

米面舂成后，用最细的箩筛，筛出最细的面，舀在簸箕里或铝锅中，用温水均匀搅拌，把洗净的双手插进米粉中，反复揉、捏、挤、压。

吸入了水的糯米面有了粘性，在力的作用下，相互拥抱成团。揉好的面团，揪上一块或扯下一坨，放入手心里来回滚动抹平轮廓，把一块块或一坨坨的面团揉成圆圆的，像鹌鹑蛋大小似乒乓样的丸子，为了防止它们粘连，便把它们放在装有些许菜油的锅里或簸箕中来回滚上一圈，一个个雪球丸子瞬间变成了一个个黄灿灿的“金圆子”。

随后，把一口铁锅架在灶上，给锅加热，等锅烙干，往里面加入少许菜油，有如一个中等碗口的面积，待油温达到七八十度，就把一个个“金圆子”放入锅中。这个时候的火候把握非常重要，温度太高，会把粑粑炸煳，有焦味，有硬度，改变了糯米的黏性，影响了口感。温度太低，炒不熟，生味重，香味不浓，糯性不够。

大约二十来分钟的样子，一个个“金圆子”便会由硬变软，用长筷轻轻一压，金蛋子像叹气一般身子瘪了下去，这个样子的油团粑才算炒熟。

把炒熟的油团粑舀出来，放入锅中或簸箕里，用手捉着或用筷子夹着，蘸上酥麻引子或黄豆面，咬上一口，油团粑的糯香味久久粘在齿间，用舌头轻轻一卷，酥麻引子或豆面就会把油团粑的黏性隔开，让油团粑在齿唇之间藕断丝连，糯香味萦绕齿间，回味延绵。

以前，布依族同胞要在小年即每年农历正月的最后一天才做油团粑，那时因为糯米少，他们会在糯米面掺入黄豆、慈姑、红薯等材料磨成的粉混合，把做好的油团粑放入瓦罐里贮藏保存，既可以果腹，也可以赠送亲朋好友。现如今，生活好了，他们不再往糯米面里掺杂其它面粉了，且不止在小年才做油团粑，还在秋收季、节日里、喜庆中、活动时，都会做上心心念念的油团粑。