贵州日报天眼新闻记者 桂榕

“酸汤发酵是生产最关键环节，容不得半点马虎。”11月10日，在贵州南山婆食品加工有限公司（以下简称南山婆），酸汤车间发酵班组组长詹兴珍正仔细检查发酵罐情况。

2020年进入南山婆的詹兴珍，在酸汤发酵生产线干了快3年，越干越有劲。

今年“五一”国际劳动节，詹兴珍所负责的南山婆酸汤车间发酵班组荣获“安顺市工人先锋号”称号。　　

詹兴珍刚来南山婆时，仅负责最基础的工作。针对新入职员工，南山婆组织了全方位培训，并根据不同岗位，安排专人做好“传帮带”。在公司帮助下，詹兴珍一步一个脚印，从“新手”成长为“能手”。

每天七点半，詹兴珍准时来到车间，监测发酵罐情况、检查设备、清洗西红柿、粉碎原料……日复一日、年复一年地重复工作，并没有让詹兴珍有一丝懈怠。

“刚来时压力比较大，我下定决心一定要干好，最长的时候在车间连续待了16个小时，就为了搞明白酸汤发酵工艺。”詹兴珍说，南山婆有一套非常严苛的标准生产流程来保障产品品质，从选料就开始精益求精，每项流程都要求做到百分百到位，每个细节都不能放过，只有精细酿造才能保证好味道。

作为专业生产人员，詹兴珍所带领的南山婆酸汤发酵班组牢固树立工匠精神，把每一件工作都做到极致，精于细节、用挑剔严格的眼光执行科学标准的生产流程，不断提高自身工作素养，做到用心、精心、细心，严守食品安全底线。

“班组17个人，都是酸汤发酵能手。作为老员工又是班组组长，更要起带头作用。”詹兴珍说，这几年公司产品销量越来越好，每到西红柿集中收购的时候，大家经常加班加点赶工。

不久后，南山婆将建成集科研、生产、观光、体验、科普等功能为一体的生态观光产业园区，带动上中下游全产业链加快发展，促进形成产业集群。

“南山婆很稳定也很有发展前景，吸引了附近很多群众来就业。企业马上要建成新的产业园，产能进一步提升，新园区对班组的要求也会更高，我会更加努力，坚持工匠精神，努力把好生产关，让每一罐酸汤味道醇厚鲜香、品质安全可靠。”詹兴珍说。