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茅台科学与技术研究院揭牌仪式现场。 邓刚 摄

茅台的科研人员以科技创新为引领，一步步“驯服”看不见的微生物。 邓刚 摄

对酿酒行业来说，“得微生物者得天下”。

白酒酿造微生物体系复杂，这种复杂造就了传统白酒丰富的风味特征。千百年来，茅台的酿酒大师们以工匠技艺充分调动、平衡复杂的微生物体系，指挥着肉眼看不见的“千军万马”，共同参与到酒的酿造过程当中，天人携手共酿美酒。

不过，以前受限于科学技术不够发达，即使酿酒大师们的技艺再精湛，始终无法做到对微生物如臂使指，许多生产过程无法精准掌控，只能凭借经验获得大致了解。

步入科技时代，作为依托传统经验成长起来的现代企业，贵州茅台把科学技术放在了“C位”，正以科技创新为引领，一步步“驯服”看不见的微生物——

以酿造微生物的过程控制为核心，贵州茅台承担的《酱香型白酒酿造过程精准调控关键技术及产业化应用》项目，从酿酒专用原料、酿造微生物、酿造工艺进行科技联动，实现了对酱香型白酒酿造过程从经验传承到精准调控，稳定和提升了基酒的品质。

微生物，何以以微小的个体影响宏大的酿造体系？以微知著，贵州茅台的这项研究在酿造微生物研究中又有什么样的分量？