本报讯（记者 杜延卿 杨曦 胡玉山）近日，走进贵州黄果树酒业有限责任公司，“纵情山水，释怀自我”八个大字在门口异常醒目，字体虽然已经泛白，却见证着黄果树酒厂这家70年“老字号”的创新与传承。

作为贵州名优白酒中的传统品牌之一，黄果树酒在镇宁可谓家喻户晓。贵州黄果树酒业有限责任公司总经理助理曾宪碧介绍，前身“镇宁酒厂”诞生于1952年，从2015年开始，公司转型生产酱香型白酒，先后改造两个生产车间。秉承传统工艺外，推进技术创新、工艺创新、机制创新，使黄果树酒厂正逐渐焕发出新活力。

厂区里，一张黄果树酒业的工艺流程图，标注着从田间粮食变成餐桌美酒的全过程。“1年1个生产周期，2次投料，高温制曲40天，7次蒸馏取酒，8次摊凉、加曲、堆积发酵……每个环节丝丝相扣、精益求精，才能成就独特的酱香口感。”技术中心主任刘永丽说，“简单来讲，就是传统工艺与现代技术的融合。”

工艺上，选用黄果树瀑布的上游水，加以镇宁本地的红缨高粱，在好水与好粮加持下，采用贵州传统大曲酱香工艺酿造，酒香更醇。同时，组织贵州大学等院校相关专家对在镇宁生产大曲酱香白酒的方案进行论证，吸收历史上茅台酒异地试验生产经验，并组织技术人员到仁怀、遵义等地酒厂考察学习，技术人员和工人也从茅台镇聘请，使公司酿酒技艺自成一格。

新与旧的不断融合中，贵州黄果树酒业有限责任公司酱香白酒年产量达500吨，远销河南、山东、北京等地。同时，于2014年12月获“国家地理标志保护产品”授牌，2021年底获“贵州老字号”称号。

2021年，公司又新增1条包装线，年产值2000多万元。“未来，公司将在品质和技术创新上下功夫，加深与高校及科研院所合作，加大创新研发力度，持续增强企业核心竞争力，打造出一款镇宁本地的酱香好酒。”曾宪碧说。