我叫杨清丹，今年35岁，是一个盘州人，也是一个“吃货”。

每到年底，盘州家家户户都会杀年猪腌制火腿，腌制好的火腿色泽鲜润、咸香四溢，受到美食爱好者的追捧。

我母亲每年都会腌制“盘县火腿”，因为技艺独特，腌制出的火腿口感鲜香，母亲时常拿腌制好的“盘县火腿”到集市去卖。

我是家里的老幺，母亲腌制火腿时常带着我，我一边玩耍一边看母亲干活，对腌制火腿的过程有了一定的了解。

2000年，母亲把摊位搬到红果老菜场，生意依然火热，除了招牌火腿，摊点上又增加了香肠、糯米鸡等特色小吃，随着生意越来越好，很多当地人都知道了在红果老菜场有个售卖特色小吃的“杨老奶”。

结束学业后，我回家开始跟着母亲一起学习腌制火腿，学习的过程中，我愈发感受到“盘县火腿”的独特魅力。看着母亲的摊位生意红火，常常有客人从外地慕名而来，却买不到火腿，这让我萌生出了把生意做大的念头。

2012年，我得到了一个培训的机会，在这次培训会上，我见到了各行各业的年轻人，也学习到很多知识，最重要的是我确定了自己的目标——要让自家腌制的“盘县火腿”走进超市，走向市场。

为此，我租了个400多平方米的场地，成立六盘水市杨老奶特色食品加工坊，与家人一起开始创业，为了企业经营，我还自学了会计课程。

成立加工坊后，我本来雄心勃勃想把自家的火腿推进超市，但具体对接后，我才了解到加工坊的食品不具备进入超市的资格，而且我眼中小有规模的加工坊原来产能有限，无法满足超市等大型商超的供货需求。于是，2015年，我和家人商量，继续扩大改建厂房并成立了贵州杨老奶食品有限公司，开了第一家线上店铺。

公司成立后，为了走上现代化企业的发展道路，我学习了公司管理制度，还聘请了专业的检验人员保障产品品质。在这段时间里，我抓住一切展示“盘县火腿”的机会，参加各类展会，与参展的各家企业互相学习。2016年我还带着公司出品的“盘县火腿”到香港参加展会，通过品尝，我家的火腿受到消费者的欢迎，这让我的底气更足了。

2018年，我得到去西班牙学习交流的机会，观摩学习了西班牙火腿制作技艺，通过对比，我发现我们和西班牙制作技艺尽管有差别，但都有细微之中追求品质的共性。回到盘州后，我向家人分享了西班牙的见闻，得知我们的火腿并不比享誉世界的西班牙火腿差，大家一致决定将公司规模继续扩大。

我们选定在红果经济开发区建设公司新的厂区，1500平方米的厂房建好后，我们公司的工人也增加到30名。2020年，我又将厂房扩大到3500平方米，公司发展走上了快车道。

如今，我们公司的产品从曾经的单一款增加到如今的几十款，线上销售平台也多点开花，我们还建成了“盘县火腿”非遗博物馆，馆内通过象征着农耕文化的犁、耙、风柜、石磨等实物和对“盘县火腿”起源、变迁的文字介绍，全面详细地呈现了“盘县火腿”的历史和地域特点。

（贵州日报天眼新闻记者　顾冰洁 整理）