贵州日报天眼新闻记者 周梓颜 蒋明镏

荔波县城，有一家出了名的“大拇指牛肉粉”，天南地北的外地游客来到这儿，都会到他家嗦一口粉。

“要多少肉？”一边招呼客人，老板蒙友富一边手脚麻利地操作，很快一盘新鲜牛肉就端了出来。

切上一盘新鲜牛肉，涮上几片菜，放入二两米粉，在锅中滚烫10秒便可捞出。牛肉嫩中带红，米粉的细腻感夹杂着牛肉的嫩爽在口中碰撞，让人直呼“好吃”。

“在荔波，我们是第一家把整牛搬上粉摊的。”蒙友富告诉记者，从小他家便是卖米粉的，自己长大些后，母亲又支起一个米粉早餐摊。在蒙友富25岁的时候，他接过母亲的担子，开起了牛肉粉店。

起初，他也跟所有的粉店一样，售卖着一碗又一碗的牛肉粉，生意不好也不坏。

“当时我一直想做一些改变，让店更上一个台阶。”不久，蒙友富便有了机会。

有一次去进货，蒙友富发现农贸市场的摊主用刚割下的新鲜牛肉涮汤烫粉，味道比粉店加工过的牛肉更加“鲜”。

灵光一闪，蒙友富将整头牛搬进了自己的粉店。

从此，“大拇指牛肉粉”主打牛肉现切现称现卖，顾客看得见，吃得更新鲜。

“以前吃粉都是粉里找肉，在我家就是肉中找粉。”汤鲜肉嫩，“大拇指牛肉粉”名气逐渐打响，在荔波“嗦粉江湖”占据一席之地。

“模仿的人很多，而我们是第一家以这种模式经营的牛肉粉店。”蒙友富说。

随着粉店逐渐小有名气，生意也蒸蒸日上。但市场的模仿速度使得蒙友富有了新的危机感。

“压力不小，但我告诉自己不能原地踏步，得找新出路。”

蒙友富坦言，做吃的，始终绕不开味道的好坏。要想做出跟别家不一样的味道，独家秘笈必不可少。蒙友富一头扎进牛肉粉的原汤里寻求改进。

“我吃的粉、喝的汤都数不清有多少了。”蒙友富说，每年他都会到云南、广西等地去考察。只为学习别人的味道再佐以自己的想法加以改进。

“我从广西一家门店引进的萝卜汤就受到食客的喜欢，现在我家的汤里还保留着淡淡的萝卜香。”

随着荔波旅游越来越火爆，有了新模式引流和好味道加持，蒙友富的“大拇指牛肉粉”店风光一时，“一天宰杀三头牛、售卖500公斤米粉不在话下。”蒙友富笑言，生意最好的时候，店里十个人连轴转。

新冠肺炎疫情发生以后，“大拇指牛肉粉”店的生意受到影响，但蒙友富并没有因此消沉，一直在试图找突破。

“这些年来，我家一直都是卖的原味粉，后续我会考虑引进酸汤味道，还有四川游客爱吃的麻辣味。这段时间，我一直在摸索和改进，希望以后你们再来，能吃到新的‘大拇指牛肉粉’。”蒙友富说。