涂顺菊

4月11日，清晨的第一缕阳光照耀在赤水河畔黔北民风装饰的仁怀市合马镇，整个小镇渐渐苏醒，在喧闹的赶集声中活跃起来，小镇上的各家羊肉馆也开始忙碌起来。在杜家羊肉馆，杜定军妻子正搭配烹饪羊肉的香料，杜定军则驾车前往农户家中购买麻羊。

“挑选麻羊，在当地有这样一个说法，一麻二黑三黄四白，从麻羊颜色上就会首先淘汰白羊。”有着多年买羊经验的杜定军，在选麻羊上有着自己的一套窍门。他说，合马山羊属黔北麻羊典型代表，由于有良好的生态环境，这种羊肉质鲜嫩，嚼劲十足。

选购好的麻羊，杜定军会在农户家宰杀处理好后再把麻羊拉回羊肉馆，由于品质口碑好，他家的羊肉馆常常是顾客盈门。

“家有羊肉卖，十年不愁财。”据了解，合马镇已经有五十年的养羊历史，经过多年的发展，该镇现有羊肉馆18家，每天可以卖800斤羊肉，一天可收入96000元，占整个小镇收益62%。“我还想把规模扩大，让全国各地的朋友能吃到正宗的合马羊肉。”杜定军表示。

羊肉馆生意红火，催生了当地养羊产业。为打造好合马羊肉特色品牌，在黔北麻羊原材料供应上，合马镇大力实施“龙头企业+合作社”方式，积极发挥合马镇黔北麻羊养殖基地龙头企业带动作用，培育养殖大户15户，增强合马镇羊产业影响力。

“咩、咩、咩……”在合马镇新坪村的黔北麻羊养殖基地，黔北麻羊的叫声唤醒了沉睡的山谷，养羊人林锋赶着基地200多头山羊到山林间奔跑、觅食。

2018年，离家在外的林锋看见家乡羊产业发展势头正旺，就从上海回来养羊，从开始的几十只养到现在的700多只存栏。

新坪村作为黔北麻羊发源地之一，有着悠久的养羊历史，为保证羊肉品质，基地通过圈养和放养，种植皇竹草、黑麦草等方式来养羊，走出了一条生态养殖的新路子。

“放养主要考虑给羊增加运动量，增加肉的紧实让口感更好。”仁怀市合马镇黔北麻羊养殖基地负责人林锋说。

近年来，合马镇通过养殖规范化、标准化，源头确保食材品质精良，不断改进提升烹调技艺，推出煎炒、凉拌、红油等颇具特色的羊肉全席，合马羊肉依靠优良品质名声远扬。

“我们将合马羊肉文化与酱香文化有机结合，对合马羊肉产品进行文化包装，将合马羊肉产品打造为来仁怀游客的伴手礼、土特产，形成合马的文游、文产特色，通过加工、制作、文化包装、创新营销等方式，把农村独特文化资源转换为独有产品，”仁怀市合马镇党委委员、武装部长王钦银说。

从养殖到销售，从销售到餐桌，合马镇依托羊产业，做好“羊”经济，打造特色羊肉小镇，打好“美食牌”和“文化牌”。2021年，该镇还拓宽思路，开展线上直播和网络营销，在仁怀市第五届合马羊肉节线上活动三天实现线上销售额12万余元。