■叶辛

榕江美食是个耐人寻味的话题。

一般地来说，写贵州各地美食的文章，我大多发给省外的晚报发表，一来是不少晚报上辟有美食专栏，二来当然是为各地的读者朋友了解山地贵州的美食。这一篇之所以专门写给《贵州日报》的副刊，是因为在省城贵阳，自然也有不少侗家餐馆，但我走进榕江品尝到的美食，这些餐馆里都不见踪影，或者说尽管有这道菜，却不是真正的榕江味。

走进榕江，所有的人都会见到这么八个字：苗山侗水，甜甜榕江。

贵州饮食的特点不是辣吗，在榕江，怎么强调的是这“甜甜”两个字呢？

这同榕江的气候有关系。有五分之四的地域属于珠江流域的榕江，是典型的亚热带季风性气候，温湿多雨的情形，和两广相似。故而具有气温高，散热慢。这同以爽爽的贵阳著名的贵州气候形成鲜明的对比。

人类的饮食是同所处环境的地域气候息息相关的。故而我要写到的第一道美食，是水芋粉。水芋粉鲜爽、柔滑，一碗香气扑鼻的粉端到面前，不知不觉就吃完了。其味道既和遵义羊肉粉、花溪牛肉粉不一样，也同云南的过桥米线、江西的鸭汤米线不相像，更不同于两广甚至越南的米粉。我把它视为是“榕江味道”有其独特之处。和水芋粉相仿的第二道美食，我觉得是榕江卷粉。外形看来，榕江卷粉和广东卷粉、广西柳北卷粉相似，可尝来更糯、更厚实。咀嚼起来更显滋味，我不由问：这是用什么米做的？

答曰：这可是封建时代的贡米做的，乡间称为香糯米，原产于榕江高山锡利的香糯。皇上吃来满意，称锡利贡米。从清朝时期广为传开，和锡利相同的水田得以引种，成为榕江出名的小香糯。这种米做起饭来，有“一家煮饭十家香”的美誉。至于卷粉的馅料，则选随季节上市的各种新鲜菜蔬，拌上喜欢的肉末，淋上酱油、豆腐的卤水、酸醋，撒上葱花、姜米、芫荽、辣椒面、花生、黄豆，边拌边吃。软糯可口的卷粉皮成为榕江人百吃不厌的早餐佳品。可以说，榕江人的一天，只要时间上来得及，必然是从一碗榕江卷粉开始。外地客人来了呢，必然会被告知，榕江卷粉是你必吃的美食之一。客人尝过以后呢，往往还想带，说是这么价廉味美的食品，再难得带，也要克服困难让没来榕江的亲朋好友们一尝。这时候，榕江人会指点你，在县城古州镇“辣不怕卷粉专卖店”里，有专供带卷粉的小提篮，方便你携带。

前面提到的香糯米，蒸来煮成野生植物染色的姊妹饭，榕江称为“三宝侗味姊妹饭”的，也是一道绝品。吃过这种饭的，什么籼米、粳米、糯米、晚米做出的饭，都不想吃了。

原谅我从小吃和米饭来写榕江美食。有人要问了，榕江美食就这么简单吗？不，打开每个人的手机，输入榕江美食，人们都能读到榕江美食十八道名菜：香辣牛干巴、慢火烤香猪，火烤稻花鱼、酸汤牛肉……可说每一道都是颇有特色的美食。

但这不是我想写“榕江美食”的目的。我要说的是，贵州88个县、市、区，每一处都能捧出几道让人拍案叫绝的美食，或正餐，或小吃，或冷食，或热炒。省城贵阳要做的是，把全省各处所有的美食汇拢过来，经老百姓和专家的热议和评选，推出最能代表贵州美味和文化的几组佳肴的组合，分成A、B、C、D多组，让省内外所有的人都来认识贵州美食的缤纷和多彩，把贵州的餐饮文化从1.0的阶段直接跨越到3.0的版图。

榕江美食中还有一道榕江人引以为傲的“百草汤”，吃过的人有三种评价，一种啧啧称道，连声叫好！还有人直接对我说，不敢恭维，吃是可以吃的。第三种客人则大有深意地对我眨眨眼睛，委婉地说，建议你不要写，会有异议的。

这是一道什么名菜呢？有兴趣的客人不妨去榕江一游，满街都是以这种名菜为招牌的餐饮店，吃过以后，你就会有自己的见解了。