贵州日报天眼新闻记者 彭瑾 马圣耘

3月29日晚上，夜风带着些凉意。在威宁自治县中央步行街上，“小马烧烤烙锅”的灯牌点亮了深夜的小巷。

走近看，店前的灯光聚焦在烧烤架上，老板马海江和内弟围着炭火，一人负责翻烤，一人负责打包装盒，食材的香气随着炭火袅袅升起。

“先点菜吧，想吃什么直接在柜子里拿就行。”记者刚走进店里，马海江就招呼着。　

在靠墙而立的保鲜柜里，牛肉串、羊腰子、鸭头、豆腐等各式各样的食材整齐摆放。

“一共65元，先找位置坐。”

拿着小篮子，食客们挑选着想要的食材，待店主计算完价格后，被递到门口烧烤架上排队。

“小马烧烤烙锅”店面并不大，除去大厅里的几张桌子外，剩下的空间都被用来隔开做成了小包间。

除了烧烤，在这里还能吃上烙锅、炒饭、小龙虾、炒田螺等大排档美食。

10多分钟后，烧烤上桌。

牛羊肉串、羊腰等刚出炉的烤串泛着油光，搭配上秘制辣椒酱和辣椒粉，刺激着食客的味蕾，一串接一串，好吃到停不下来。

“我们的辣椒秘方，是根据大家的口味改良过好几次的，现在的味道，是客人评价最好、最满意的。”

其实，“小马烧烤烙锅”是马海江三兄弟共同打造的。早些年，马海江通过摆地摊做烧烤生意，练出了一手好厨艺。由于摊位流动、风雨不定等，他又开始卖辣椒，并逐渐熟悉了各种辣椒配方。

彼时，马海江的大哥马江跃开起了第一家“小马烧烤烙锅”店，看着大哥店里人来人往，生意不错，这让马海江考虑起重操旧业。

就这样，在2018年前后，马海江在中央步行街上开起了“小马烧烤烙锅”分店。从装潢布置、调制口味到日常经营，马海江一门心思钻了进去。

主打夜宵的“小马烧烤烙锅”每天营业时间从18点开始，到凌晨5点结束。“采购食材、串肉串菜，一般午饭过后就要开始忙了。做餐饮，追求的是新鲜，不能耽误，也不能图省事。”营业时段，马海江手上的动作就没停过。

由于中央步行街邻近草海自然保护区，游客群体成了“小马烧烤烙锅”的主要食客。夏天旺季时，马海江店里一天的营收就能突破万元。

除去堂食，“小马烧烤烙锅”还是附近烧烤外卖榜的销量第一，食客留下了众多的好评。

“可能我性格比较耿直，用料比较实在吧，大家愿意来我家吃东西。”注重食材、服务、调制口味……马海江说，做生意是长久之事，坚持诚信经营，是他和大哥、三弟的共识。

凭借好口碑，马海江店里的生意越来越好。对于未来，他有了更多的打算。他说：“下一步，还想盘下二楼的店面，将烧烤与烙锅分区经营，以便容纳更多的客人，为大家提供更好的用餐体验。”