岑巩县融媒体中心记者 吴念 沈启照

春节临近，腊味飘香。连日来，岑巩县天星乡毛坪村村民谢良洲和妻子周金花忙着腌制腊肉，小院里不时散发出阵阵椒麻香气。

“熏制腊肉，要先在猪肉里放酒，花椒和盐，揉搓均匀后，放在盆里腌制一个星期，再把腌好的猪肉拿到熏制房里熏。”周金花介绍，猪肉腌制得好，熏出来的腊肉才是红彤彤的，吃起来口感好，味道香。

熏制房里，谢良洲正在添火加柴，烟雾缭绕中，只见一屋子腊肉、香肠、猪脚挂得密密麻麻，在柴火的烘烤下，飘出一阵阵诱人的腊味香气。

“熏制腊肉，要先用小火烘烤，然后逐渐加大火力，直到把猪肉熏干，熏2到3个月左右就可以吃了。”谢良洲说，儿子在县城开了农家乐，许多客户都爱这道“舌尖上的乡愁”。尤其到了快过年的这段时间，年年都供不应求。每年谢良洲和妻子都要熏制2000公斤左右的腊肉，既慰藉了食客的味蕾，也鼓起了一家人的荷包。