沈仕卫 祝浪

↑茅台厂区绿化率达30%以上。

←赤水河上的斑头鸬鹚群。

↓茅台厂区景观。

茅台酒演化于山谷文明，傍山而成，依水而存。受赤水河滋养逐步发展至今的顶级烈酒企业，对这湾碧绿爱得深沉。

6月13日，贵州茅台2022年度股东大会上，贵州茅台酒股份有限公司党委书记、董事长丁雄军将护绿推至一个新高度，“打造‘绿线’生态体系，聚焦‘绿色’，打造美的质量生态和自然生态。”

2021年，第一次临时股东大会上，“绿线”作为“五线发展观”的内涵之一被提出。彼时，外界对茅台的“绿线”方向尚不熟知。

两年后，茅台的“绿线”发展战略已经从线稿描绘进化到生态打造，绿色成为茅台高质量发展的底色。

茅台镇，微风已裹挟着些许潮热气息。端午将至，雨水将岸边那来自两亿年前三叠纪时代的紫红色泥土带入河中，赤水河红浪翻滚。

茅台人谈起这条河，或是“没有赤水河，就没茅台酒”，或是“赤水河是茅台酒的生命”。茅台人与赤水河，一直有个绿色之约：像爱护眼睛一样爱护赤水河。

一直以来，茅台遵循水资源可持续利用原则，着力构建科学“取水、用水、治水”体系，创建基于赤水河水生态健康的茅台水循环模式。

酱酒酿造，需要大量的冷却水来满足制酒需求。冷水经过冷却器后，温度上升即行排放，水只用一次。如何解决冷却水的重复利用，是所有酱酒企业的绿色生产必答题。

通过7年研发后，3年前，茅台以制酒二十七车间为推广试点，在保持传统水冷工艺的基础上，采用“酱香酒冷却水循环利用系统”，将原来直排的冷却水进行收集降温后，再循环用于冷却，每个月排放一次。

7年研发，3年实践，结果令人欣喜：茅台攻克了酱香酒稳定高温接酒（水冷）的传统工艺技术难题，车间生产用水大幅下降，还有效避免了热污染等问题。茅台决定，全厂区推广。

2021年，总投资4亿元的茅台本部制酒车间冷却水循环利用项目正式投入使用。

如今，茅台全厂区29个制酒车间、760个班组全部实现冷却水循环利用，大大降低茅台酿酒生产的取水量和排水量，每年降低用水量约500万立方米，节水率达到90%以上。

500万立方米，可满足500万个家庭一天的用水量。

茅台首创的冷却水循环利用项目，是茅台保护赤水河流域生态环境的重要环保工程，实现了酿酒传统工艺的坚守和环保标准提升的高度融合，成为白酒行业绿色发展的标杆项目。

茅台对节水的探索，远不止于此。旗下和义兴酒业公司利用风冷技术代替水冷，年降低用水量约90万立方米。

2021年，茅台完成投资4000万元的厂区用水智能化计量系统，实现供用水计量的远程监测、自动统计、智能化管理，为摸清用水底数、挖掘节水潜力、水平衡计算分析起到关键作用。

茅台对赤水河的爱，是“吝啬”的。除了酿酒用水之外，其他时候都舍不得用赤水河的水。茅台厂区绿化总面积大约143万平方米，绿化率30%以上，每天为绿树草坪浇水的水从哪里来？茅台集团环保处污控科工作人员透露：绿化清洁用水，大多来自污水处理厂的中水。

近年来，茅台集团斥巨资先后建成5座污水处理厂处理厂区生活污水。早在2017年，茅台的污水处理达标率已达100%，年处理达标污水达100%，每日平均处理污水达2.3万吨，经过处理的中水被用到厂区清洁绿化中。

不只生活污水要回收利用，洗瓶水也要回收利用。茅台投资3500万元，于2016年完成包装洗瓶水回收利用技术改造、2022年完成包装纯净水处理系统浓盐水回用系统技术改造。如今，包装用水回用效率达85%以上。

茅台美酒，只产于15.03平方公里的核心产区内，却是由更广博的山河水土汇聚而成。

茅台深知，整个水域系统并非相互独立的部分，而是一个相互作用的整体，牵一发而动全身。自2014年开始，茅台连续10年，每年出资5000万元，累计5亿元专项资金，用于赤水河保护事业。

此外，茅台集团将茅台镇沿赤水河上游100公里、赤水河两岸20公里范围内地区作为赤水河流域核心生态保护区，规划了茅台酒中长期生态环境保护的缓冲区和禁建区，投入大量资金对赤水河西岸荒坡进行绿化修复。

酿于自然，成于时光，茅台以“绿线”守护赤水，是生存之道，更是发展之道。